Name: Verrine d'abricots poêlés au miel à la mousse de pain d'épices
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 kg d’abricots; 200 ml de lait; 3 tranches de pain d’épices; 2 oeufs; 200 g + 80 g de sucre en poudre; 200 ml de crème fleurette très froide; 4 g de gélatine en feuilles; 1 cuillère à soupe de beurre; 4 cuillères à soupe de miel

Ingrédients

1 kg d’abricots
200 ml de lait
3 tranches de pain d’épices
2 oeufs
200 g + 80 g de sucre en poudre
200 ml de crème fleurette très froide
4 g de gélatine en feuilles
1 cuillère à soupe de beurre
4 cuillères à soupe de miel

Préparation

Dans une poêle, faire compoter la moitié des abricots coupés en morceaux avec les 200 g de sucre.
Faire compoter sur feu doux pendant 30 minutes. Laisser refroidir et répartir 2 grosses cuillères à soupe dans le fond de chaque verrine.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Porter le lait à ébullition puis ajouter le pain d’épices émietté. Mélanger.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec les 80 g de sucre jusqu'à blanchissement.
Ajouter le lait au pain d’épices et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer, sans faire bouillir.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger pour la faire fondre. Laisser tiédir en remuant de temps en temps.
Monter la crème fraîche en chantilly bien ferme. Réserver.
Monter le blanc d’œuf en neige ferme.
Ajouter la chantilly et le blanc d’œuf en neige dans la préparation au pain d’épices.
Bien mélanger très délicatement. Réserver au frigo pendant 30 minutes.
Répartir la mousse de pain d’épices sur la compote d’abricots dans chaque verrine et laisser reposer 2 heures au frigo.