Faire fondre le beurre. Réduire les biscuits apéritifs en miettes grossières au mixeur.
Ajouter le beurre fondu aux miettes de biscuits et mélanger délicatement puis les verser dans des cercles à entremets et les presser au fond du moule à l'aide du fond d'un verre.
Placer le moule au congélateur le temps de préparer la garniture. Préchauffer le four à 160°.
Découper les poivrons marinés en tout petits morceaux.
Dans un saladier, mélanger le fromage frais et le chèvre frais. Ajouter les oeufs l'un après l'autre.
Ajouter ensuite les petits morceaux de poivrons et 2 cuillères à soupe de thym. Verser cette préparation dans le moule sur le biscuit.
Mettre au four à 160° et cuire 50 minutes. A la fin de la cuisson, ne pas ouvrir le four et laisser refroidir 30 minutes dans le four éteint puis mettre au frais.
Au moment de servir, humidifier la surface du cheesecake avec un pinceau puis saupoudrer de thym.
Faire glisser la lame d'un couteau fin autour des bords du moule avant de démouler le cheesecake. Servir accompagné de salade verte.
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