Faire revenir rapidement les têtes dans un filet d'huile d'olive, colorer, déglacer avec le vin, réduire sec, mouiller à hauteur d'eau, couvrir, laisser 10 minutes.
Passer et réduire des 2/3 au moins.
Ajouter les jaunes d’œufs, épaissir légèrement, mixer et monter en mayonnaise avec de l'huile d'olive.
Poêler les crevettes avec un filet d'huile d'olive et les épices.
Parallèlement, poêler la semoule cuite avec les légumes débités en fine brunoise.
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