ROSBIF, SAUCE ACIDULEE AUX FRAMBOISES

Préparation

• Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une cocotte.
• Faites-y dorer le rosbif à feu vif sur toutes ses faces, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 18 minutes à couvert sur feu moyen.
• Sortez alors le rosbif de la cocotte, emballez-le dans du papier d’aluminium et laissez-le refroidir.
• Pendant ce temps, préparez la sauce : mettez quelques framboises de côté pour le décor, écrasez les autres à la fourchette avec la moutarde, le vinaigre, la sauce soja, le reste de l’huile, très peu de sel et éventuellement un peu d’eau pour allonger la sauce.
• Nettoyez les radis et coupez-les en fines rondelles. Tranchez très finement la viande, disposez-la sur un plat de service, salez et poivrez-la.
• Nappez de sauce, décorez des framboises réservées et des radis émincés.
• Couvrez le plat de film étirable et mettez au frais jusqu’au moment de servir.
• A la dernière minute, parsemez de graines germées.