Bûche de Noël aux marrons

Préparation

• Préparation du biscuit aux amandes :
  Préchauffez votre four à 200 C (th 6/7) puis placez votre FLEXIPAT sur la plaque perforée. Dans un cul-de-poule, battez au fouet les oeufs entiers, les jaunes et le sucre glace. Incorporez la farine tamisée avec la poudre d?amandes. Mélangez à la spatule haute température. Battez les blancs jusqu?à ce que vous obteniez un bec d?oiseau. Rassemblez les deux préparations en mélangeant délicatement avec la spatule haute température. Versez la préparation dans le FLEXIPAT et lissez avec la spatule inox coudée en prenant appui sur le bord du FLEXIPAT. Faites cuire 8 à 10 minutes à 200 C (th 6/7) puis démoulez dès la sortie du four. Placez d?abord une toile SILPAT sur le biscuit puis une plaque perforée. Retournez et soulevez délicatement le FLEXIPAT.
• Préparation de la crème aux marrons :
  Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez dans l?ordre le beurre ramolli puis la crème de marrons. Mélangez bien au fouet afin de rendre la crème onctueuse.
• Préparation du sirop aromatisé au Cognac :
  Dans une petite casserole, portez à ébullition l?eau et le sucre. Laissez refroidir. Ajoutez le Cognac dans le sirop froid.
• Montage :
  Avec un pinceau, imbibez de sirop le biscuit léger aux amandes. Avec la spatule coudée, étalez la crème de marrons. Roulez le biscuit sur lui-même en serrant bien. Placez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
• Préparation du glaçage chocolat :
  Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche et le glucose. Coupez le chocolat en petits morceaux puis versez la préparation chaude dessus. Mélangez à la spatule haute température jusqu?à l?obtention d?un mélange lisse et homogène. Ajoutez le lait afin de diluer le glaçage. Glacez-en la surface de la bûche