Le dos de saumon est à la base de nombreuses recettes. Grillé à l'unilatérale au barbecue, il constitue un plat délicat et se marie avec une sauce vierge. En marinade, il exhale de délicieux parfums. Rôti, accompagné d'un beurre d'herbes et d'un tian provençal, il se transforme en repas de fête. Une recette de dos de saumon cuit sur un lit de poireaux éveillera les papilles des plus fins gourmets.