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Pourquoi utiliser des farines panifiables?
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Ce qu'il faut savoir sur la farine de blé
Ce qu'il faut savoir sur la farine de blé
La teneur en minéraux des farines de blé est primordiale dans leur utilisation. En effet, ce produit réagit très différemment selon si vous utilisez une T45 ou une T150 (on vous rassure, ce ne sont ni des noms de robots, ni des noms de voiture).
Pour quelle raison devez-vous choisir telle ou telle farine? Principalement, pour son taux de matière minérale, mais aussi pour sa teneur en Gluten. Nous allons vous expliquer quelques spécificités des différents types de farine.
La farine T45
D’abord la T45, avec un taux d’extraction (teneur en minéraux) de 67%. Elle est utilisée dans la pâtisserie, c’est de la farine blanche.
La farine T55
Puis, vient la T55 avec un Taux d’extraction à 75%. Elle est encore appelée farine blanche et sert à la confection de notre pain chéri.
La farine T65
La T65 maintenant. C’est la plus complète des farines blanches avec un taux d’extraction à 78%! Elle est utilisée pour la confection d’autres pains, plus originaux...
La farine T80
La T80 quant à elle a une teneur en minéraux comprise entre 80% et 85%. Cette farine est qualifiée de bise ou de semi-compléte, et est souvent liée à la confection de pains spéciaux.
La farine T110
Et maintenant, on passe la barre des 100 avec la T110. Cette farine est qualifiée de complète car avec un taux d'extraction de 90%, on ne peut pas vraiment dire qu’elle soit débarrassée de sa matière minérale. Elle sert notamment à la préparation du pain bis.
La farine T150
Enfin, la T150 ou farine intégrale sert à la confection du pain complet avec un taux d’extraction de 98%. A croire que l’on mange un grain de blé, non?
L'origine de notre blé
En plus de ces chiffres comme “T45, T80 etc…”, Il faut être vigilant sur l’origine du blé utilisé dans la conception de la farine. Une forte teneur en gluten vous donnera une farine qui monte très rapidement par exemple.
Je suis sûr que vous ne regarderez plus jamais votre boulanger de la même façon …
