Du Maïs dans nos assiettes et... dans nos verres!

Tout d’abord, le maïs peut servir à l’élaboration de la bière (comme la brasserie Landaise “la Séquère”, habituée à l’utilisation de cette céréale)! De plus, la polenta Mexicaine a besoin de cette farine de Maïs pour exister, autant que la polenta italienne! Bref, en plus de la retrouver dans vos boulangeries et brasseries fétiches, cette petite céréale vous suit dans vos voyages…

Quand peut-on parler de maïzena? En réalité, la farine de maïs provient de la mouture de l’intégralité du grain de maïs, c’est à dire que l’on broie le grain de maïs, tel que présent sur l’épi lors de la récolte. La maïzena, elle, résulte de la mouture d’une partie réduite de la graine, d'un seul élément, l’amidon.

Du côté nutritionnel, cette farine ne bat aucun record. Son taux de protéine et de matière grasse est dans la moyenne de ses jumelles. Elle reste, toutefois, une farine très bonne pour la santé.

Certaines personnes intolérantes au gluten ne peuvent pas manger de farine de maïs. En effet, cette céréale possède un gluten qui lui est propre. Ainsi, certains la retire de leur régime sans gluten. La question fait toujours débat aujourd'hui.