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Que savoir sur la farine de pois chiche?

Cette farine-ci, issue de la mouture du pois chiche est bien peu utilisée en France mais est essentielle pour certaine cultures, notamment dans la cuisine indienne.

Utilisations principales

Les plats auxquels elle se rattache descendent de la Ligurie italienne, appelée Socca ou Cade voire Panisse selon la région française.

La panisse – recette niçoise

Cade ou socca

Une propriété étrange

Il paraîtrait que la farine de pois chiche se substituerai au café… En tout cas, son pouvoir emmulsifiant lui permet de se substituer aux œufs.

Ses qualités nutritionnelles

En terme nutritionnel, elle est riche en amidon et donc bonne pour le système digestif et surtout, sans cholestérol ni gluten.

Recettes

Brownie (sans gluten)

Galettes à la farine de pois chiche d'inspiration indienne

Cake à la farine de pois chiche, au cantal et tomates confites

Beignets de fanes de carottes, à la farine de pois chiches

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