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Mes endives sont souvent ou trop ou pas assez cuites, trop gorgées d'eau et gardent leur gout amer.
Que faire pour résussir ce merveilleux légumes.
Merci à vous
Vous prenez vos endives,couper un peu la base,faire une croix,et enlever,un peu de chair ( ce qui donne l'amertune ),vous les placez bien en cercle,pointe vers l'extérieur dans un rondeau;vous salez,poivrez,muscadez,et vous ajoutez un blanc (mélange d'eau + farine,vous versez sur les endives,vous déposez des assiettes par dessus,car les endives flottent,couvercle et laissez cuire 30 à040',tout dépend de la grosseur;vous les égoutez,et puis vous les pressez délicatement,déposer sur un plat recouvrir d'un linge,pour faire des endives au gratin,il faut bien presser les endives;c'est très important;bon appétit.
Moi je les cuits la veille à la vapeur et je les laisse bien egouter pour m'en servir le lendemain pour faire des endives au gratin
ou directement dans une poële antiadesif avec un peu de beurre ou d'huile pour faire des endives braisées en accompagnement de viand rôtie ou de volaille
Bon appetit
