Comment empêcher le vin de cailler le lait?

Question: Comment empêcher le vin de cailler le lait?

Bonjour!
J'ai voulu faire une recette de chaudrée de palourde qui contient du vin blanc et du lait. J'ai alors acheté un Riesling allemand (Deinhard Riesling Fine Wine 2008).
Alors je fais ce qu'il faut et j'ajoute le vin. Jusqu'içi tout va bien. Ensuite j'ajoute le lait 2% et la recette est gâchée, le lait caille instantanément. Quoi faire pour empêcher cela? Faut-il que je change de vin? Faut-il que je prenne un lait plus gras? Que me conseillez-vous? Des suggestions? Merci à l'avance!!!

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