A chacun sa recette! Ma recette préférée, c'est celle-ci. J'en ai ratées avant de la réussir. Elle est infaillible! Pour ma paëlla, j'ai besoin de de 2 cuisses de poulet, de 2 filets de poissons (du panga suffit largement et c'est pas cher), de l'huile d'olive, de 2 tomates, 1/2 poivron rouge, 1 oignon de taille moyenne, 4 gousses d'ail, 250gr de fruits de mer surgelés, quelques crevettes, du paprika, du safran et du curcuma et bien sûr du riz étuvé (c'est le moins cher de tous les riz), du sel, du poivre et de la patience.
Commencer par chauffer l'huile d'olive, y faire frire le poivron, de l'ail haché menu (avec le dos du couteau), le poisson et le poivron coupé en dés. Saler. Ceci empêche l'ail de brûler. 10 mn plus tard, retirer le tout. Mettre le poulet, une autre gousse d'ail (hâchée menu toujours avec le dos du couteau). Saler et poivrer. Couper les tomates en dés et faire cuire avec le poulet avec une autre gousse d'ail (hâchée menu toujours avec le dos du couteau). Attendre 20 mn. Ajouter un verre d'eau. Ajouter l'équivalent d'une cuillère à café de paprika (doux ou piquant, à votre guise!)et deux pointe de couteau de curcuma. L'eau doit être toujours froide sinon le paprika tourne à l'amertume!!! Y ajouter les fruits de mer surgelés et les crevettes. Attendre 10 mn et éteindre le feu.
Dans une autre poële, chauffer deux c à s d'huile d'olive, y ajouter l'oignon haché ( je l'ai pas oublié, celui là!). Saler pour éviter que l'oignon ne brûle. Y ajouter l'équivalent d'un verre d'eau de riz étuvé, touiller jusqu'à ce que les graines de riz soient brillantes et couvertes d'huile. A ce moment, je prends le même verre avec lequel j'ai dosé mon riz, et j'y verse la sauce, sans les fruits de mer ni la tomate ni le poivron, ne le poisson(puisés dans la première poëlle, hors du feu). Pour un verre de riz, compter deux verres de sauce pour un verre de riz. S 'il en manque, compenser par de l'eau. Normalement, vous n'en aurez pas besoin. Diluez du safran dans une c à s d'eau et ajoutez à la sauce. Mettre le tout: le riz, la sauce, les fruits de mer, les crevettes, le poulet, les poivrons et tout le reste au four (classique) à 180 degrés Celsius (ou thermostat 7). Couvrir le plat qui va au four avec du papier alu sinon le riz va se déssécher rapiedement.C'est très important. La cuisson prendra environ 30 mn. Un peu moins ou un peu plus? Ca dépendra du four.
La recette est un peu longue et compliquée à rélaiser. Mais au bout, vous serz satisfait(e) et la paëlla sera trés bonne. Dans tous les cas, c'est ma préférée. Elle allie riz pilaff au four et évite le rizotto qui est gluant et collant et que j'aime pas.
Vous pouvez remplacer le paprika, le curcuma et le safran par du spiegel, vendu en surfaces pour professionnels mais toujours le mettre à froid!
Vous me direz des nouvelles de votre paëlla qui est normalement un palt simple et un plat du peuple et beaucoup moins compliqé. Cette recette a l'avantage de préserver les saveurs de tous les produits et ingrédients. Ce n'est pas un poulet basquaise non plus!Bon courage pour la suite!
P.S: Du lapin, c'est bon dans une paëlla. A faire cuire avec le poulet. c'est kif-kif. La paëlla n'en sera que meilleure!
Par
magic1962
, at 15/05/2009, 00:00:42
