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Comment faire un jambon cru ? Merci


Ajouté le 05/10/2011 22:36:29




4 réponse(s)

amafacon

J'ai trouvé ce lien pour faire de la coppa, le principe est le même pour faire du jambon : http://forum.cuisineaz.com/cuisineaz/Du-cote-des-recettes/Cote-viande-et-charcuterie/maison-coppa-sujet_97_1.htm

Par amafacon - 07/10/2011 17:06:39

Faire un jambon cru ,c'est facile !!
prendre 1 jambon , puis le sale , le proivrer , un peu de piment d'espelette , de l'ail et bien frotter ce mélange sur la viande en mettre génereusement , puis le mettre dans du gros sel afin qu'il soit bien noyé (une caisse fait bien l'affaire ) le laisser 45 jours
puis le sortir , bien le frotter et le mettre dans un sac a jambon (nous le trouvons dans les jardineries rayon cochonnaille ou conserves )et le pendre dans un endroit aeré pendant 6mois et bon appetit

Par ranchy - 07/10/2011 18:20:44

Vous pouvez aussi faire du magret séché c'est très bon et plus rapide , 3 jours dans un mélange gros sel et poivre , bien brosser et suspendre au frais 10 jours , pour aller plus vite vous pouvez aussi le pendre à côté d'un ventilateur ça brasse bien l'air env 7 jours

Par chefluc - 09/10/2011 12:28:22

Salut Chefluc,

3 jours dans le sel pour le magret séché?
Je le laisse 24h, ensuite je le rince à l'eau, l'éponge bien, je le poivre généreusement puis une semaine à sécher dans un sac à jambon ou un torchon en coton.
Je trouve que c'est déjà assez salé avec 24h.

Par Ben75 - 11/10/2011 14:14:57


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