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je voudrais une rectte de genoise s'il vous plait
j'en ai essayé plusieurs avec des recttes que j'ai pris sur le net, mais soit il en ressort presqu'une croute du four, soit le gateau était complètement lourd et déformé et impossible de le deguster.
Ajouté le 20/06/2009 22:13:43
6 réponse(s)
une recette de famille!
proportion pour une buche
4oeufs 3cs eau chaude 125gsucre 125gfarineavec fecule(au total 125g)1sucre vanille 1ccde baking(levure chimique)
battre les jaunes d'oeufs aec eau+sucrebattre jusqu'a ce que le melange blanchisse.glisser les blancs d'oeufs en neige sur la massepuis la farine tamisee sur les blancs melanger delicatement au fouet a main.mettre dans un moule beurre tapisse de papier sulfurise.four tres doux,environ 10a15 minutes
Répondu par maisy - 21/06/2009 13:25:14
proportion pour une buche
4oeufs 3cs eau chaude 125gsucre 125gfarineavec fecule(au total 125g)1sucre vanille 1ccde baking(levure chimique)
battre les jaunes d'oeufs aec eau+sucrebattre jusqu'a ce que le melange blanchisse.glisser les blancs d'oeufs en neige sur la massepuis la farine tamisee sur les blancs melanger delicatement au fouet a main.mettre dans un moule beurre tapisse de papier sulfurise.four tres doux,environ 10a15 minutes
Répondu par maisy - 21/06/2009 13:25:14
moi j'ai une recette super facile et pas compliqué pour une grande plaque genial pour buche et gateau d'anniverssaire
levure chimique 1 sachet
8 oeufs
300gr sucre
300farine tamisé
battre les jaunes et le sucre blanchir
ensuite les blancs avec un peut de sucre bien ferme
mettre la farine tamisée et la levure dans les jaunes rajouter les blancs delicatement sans touillér
une fois le mélange prét mettre dans un plat beuurré ou mieux papier sulfurisé
four 6 _20 mn
Répondu par zon - 30/06/2009 12:15:30
levure chimique 1 sachet
8 oeufs
300gr sucre
300farine tamisé
battre les jaunes et le sucre blanchir
ensuite les blancs avec un peut de sucre bien ferme
mettre la farine tamisée et la levure dans les jaunes rajouter les blancs delicatement sans touillér
une fois le mélange prét mettre dans un plat beuurré ou mieux papier sulfurisé
four 6 _20 mn
Répondu par zon - 30/06/2009 12:15:30
moi j'ai une recette super facile et pas compliqué pour une grande plaque genial pour buche et gateau d'anniverssaire
levure chimique 1 sachet
8 oeufs
300gr sucre
300farine tamisé
battre les jaunes et le sucre blanchir
ensuite les blancs avec un peut de sucre bien ferme
mettre la farine tamisée et la levure dans les jaunes rajouter les blancs delicatement sans touillér
une fois le mélange prét mettre dans un plat beuurré ou mieux papier sulfurisé
four 6 _20 mn
Répondu par zon - 30/06/2009 12:17:21
levure chimique 1 sachet
8 oeufs
300gr sucre
300farine tamisé
battre les jaunes et le sucre blanchir
ensuite les blancs avec un peut de sucre bien ferme
mettre la farine tamisée et la levure dans les jaunes rajouter les blancs delicatement sans touillér
une fois le mélange prét mettre dans un plat beuurré ou mieux papier sulfurisé
four 6 _20 mn
Répondu par zon - 30/06/2009 12:17:21
moi j'ai une recette super facile et pas compliqué pour une grande plaque genial pour buche et gateau d'anniverssaire
levure chimique 1 sachet
8 oeufs
300gr sucre
300farine tamisé
battre les jaunes et le sucre blanchir
ensuite les blancs avec un peut de sucre bien ferme
mettre la farine tamisée et la levure dans les jaunes rajouter les blancs delicatement sans touillér
une fois le mélange prét mettre dans un plat beuurré ou mieux papier sulfurisé
four 6 _20 mn
Répondu par zon - 30/06/2009 12:17:36
levure chimique 1 sachet
8 oeufs
300gr sucre
300farine tamisé
battre les jaunes et le sucre blanchir
ensuite les blancs avec un peut de sucre bien ferme
mettre la farine tamisée et la levure dans les jaunes rajouter les blancs delicatement sans touillér
une fois le mélange prét mettre dans un plat beuurré ou mieux papier sulfurisé
four 6 _20 mn
Répondu par zon - 30/06/2009 12:17:36
Cousine du biscuit de Savoie, elle se prépare à chaud, avec très peu
de beurre. C'est une base idéale pour des gâteaux fourrés très
légers. Servie nature, simplement escortée d'une crème anglaise,
d'un coulis ou d'une compote de fruits, elle fait la joie des goûters
d'enfants. Mais elle se garnit aussi de chantilly et de fraises, de
crème de marrons ou de mousses aux fruits. Elle sert de base à
l'omelette norvégienne. A la fin de l'année (Noël), elle s'allonge en forme de bûche...
Pour la recette voir mon site à la page:
http://becquevort.ibelgique.com/genoise.htm
Répondu par geb - 16/07/2009 20:09:29
de beurre. C'est une base idéale pour des gâteaux fourrés très
légers. Servie nature, simplement escortée d'une crème anglaise,
d'un coulis ou d'une compote de fruits, elle fait la joie des goûters
d'enfants. Mais elle se garnit aussi de chantilly et de fraises, de
crème de marrons ou de mousses aux fruits. Elle sert de base à
l'omelette norvégienne. A la fin de l'année (Noël), elle s'allonge en forme de bûche...
Pour la recette voir mon site à la page:
http://becquevort.ibelgique.com/genoise.htm
Répondu par geb - 16/07/2009 20:09:29
Recommandations pour faire une bonne génoise:
Lisez attentivement ce qui suit:
REGLES D'OR: L'augmentation du volume de la pâte est due à l'air qu'elle emmagasine pendant le fouettage du
mélange d'oeufs et de sucre, comme des blancs en neige. Emprisonné dans des petites bulles, il se dilatera à la
cuisson sous l'effet de la chaleur en faisant gonfler la génoise.
LEGERE ET FRAGILE: La pâte à génoise est légère et fragile. Dès que vous aurez commencé à fouetter, allez
jusqu'au bout sans vous arrêtez, puis mettez la génoise au four sans attendre. Tamisez deux fois la farine pour
la rendre aérienne et fluide Elle peut être additionnée de cacao pour faire une génoise au chocolat. L'adjonction
de beurre n'est pas indispensable. Il permet d'allonger le délai de conservation et donne du moelleux mais aussi
plus de lourdeur. Le beurre doit être fondu à l'avance et clarifié avant d'être ajouté tout juste tiède à la
farine.
LE TRAVAIL DE LA PATE: C'est la seule pâte à biscuit qui s'élabore au fouet et à la chaleur. Il faut éviter la
coagulation des oeufs et maintenir le bain-marie sur feu doux, sans jamais dépasser 80°C. Le fond de la bassine
ne doit pas tremper dans l'eau. Versez la farine progressivement, en pluie fine, à travers un tamis. Incorporez-la
très doucement, en soulevant délicatement le mélange, et cessez de travailler dès que la pâte et devenue
homogène. A ce stade, la pâte doit être cuite sans attendre. Versez-la dans un moule beurré et fariné. Lissez
le dessus à la spatule et faites cuire dans le four préchauffé à th 6 (180 C°) pendant 25 à 30 mn. Vérifiez la
cuisson avec une aiguille. Laissez refroidir la génoise dans son moule, elle se rétracte et se démoule aisément.
Répondu par geb - 16/07/2009 20:18:16
Lisez attentivement ce qui suit:
REGLES D'OR: L'augmentation du volume de la pâte est due à l'air qu'elle emmagasine pendant le fouettage du
mélange d'oeufs et de sucre, comme des blancs en neige. Emprisonné dans des petites bulles, il se dilatera à la
cuisson sous l'effet de la chaleur en faisant gonfler la génoise.
LEGERE ET FRAGILE: La pâte à génoise est légère et fragile. Dès que vous aurez commencé à fouetter, allez
jusqu'au bout sans vous arrêtez, puis mettez la génoise au four sans attendre. Tamisez deux fois la farine pour
la rendre aérienne et fluide Elle peut être additionnée de cacao pour faire une génoise au chocolat. L'adjonction
de beurre n'est pas indispensable. Il permet d'allonger le délai de conservation et donne du moelleux mais aussi
plus de lourdeur. Le beurre doit être fondu à l'avance et clarifié avant d'être ajouté tout juste tiède à la
farine.
LE TRAVAIL DE LA PATE: C'est la seule pâte à biscuit qui s'élabore au fouet et à la chaleur. Il faut éviter la
coagulation des oeufs et maintenir le bain-marie sur feu doux, sans jamais dépasser 80°C. Le fond de la bassine
ne doit pas tremper dans l'eau. Versez la farine progressivement, en pluie fine, à travers un tamis. Incorporez-la
très doucement, en soulevant délicatement le mélange, et cessez de travailler dès que la pâte et devenue
homogène. A ce stade, la pâte doit être cuite sans attendre. Versez-la dans un moule beurré et fariné. Lissez
le dessus à la spatule et faites cuire dans le four préchauffé à th 6 (180 C°) pendant 25 à 30 mn. Vérifiez la
cuisson avec une aiguille. Laissez refroidir la génoise dans son moule, elle se rétracte et se démoule aisément.
Répondu par geb - 16/07/2009 20:18:16
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un sachet de sucre vanille,, combien c'est?
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ou on achète le ferment lactique pour yaourtes
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