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la quantité de levain de kayser pour pain 5oo g

ce levain remplace-t-il la levure ? quel est le poids de levain de kayser pour un pain moyen de 500 g ?

Merci pour votre information.

Sympathiquement votre

Ajouté le 07/05/2009 16:41:50

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2 réponse(s)
POUR 500g DE FARINE
JE METS 120g DE LEVAIN ET 4g DE LEVURE
et ça fonctionne très bien


Répondu par CIE - 07/05/2009 18:37:06

pour 500 gr de farine de qualité, ajoutez 100 gr de levain liquide et 2,5 gr. de levure fraîche ou 1,25 gr. de levure déshydratée.
Vous pouvez fabriquer votre pain 100% au levain. Comptez 150 gr. de levain liquide.
attention: la fermentation sera beaucoup plus longue (5 à 6 h.) et le pain plus compact.

cordialement,


Répondu par zebigchief - 10/05/2009 22:16:29

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