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Levure chimique ou bicarbonate de soude

J'ai remarque que vous utilisez parfois du bicarbonate de soude pour remplacer la levure chimique. Pouvez-vous me renseigner sur les avantages et inconvénients de l'un et de l'autre? Merci.
Félicitation pour votre site.

Andre Denebourg
mail fb855935@SKYNET.be


Ajouté le 08/05/2009 05:32:54

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2 réponse(s)
La levure est faite de ferments végétaux, la poudre à pâte est faite à partir de bicarbonate de soude et de fécule de mais. Elles ont des champs d'action différents parce que si tu utilises la poudre à pâte en espérant faire du pain, tu n'auras pas la texture du pain, mais plutôt un scone ou un biscuit. Ta levure fait gonfler la pâte et digère les protéines de ta farine.La poudre à pâte fait gonfler par réaction chimique entre le sel et la poudre elle-même


Répondu par inoue1001 - 11/05/2009 20:04:03

la levure chimique est constituée de bicarbonate de soude + un acide : pyrophosphate ou acide tartrique( bio )et d'un stabilisant ( fécule)
on obtient exactement le même résultat en 100 fois moins cher, en mettant, à la place d'un sachet, 4 g de bicarbonate dans la farine et une c à café de vinaigre de cidre dans la partie liquide
( oeuf / lait..)
les anglais mettent de la " crème de tartre " à la place du vinaigre...


Répondu par mamapasta - 25/05/2009 22:45:43

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