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pourquoi ma genoise retombe-t-elle une fois sortie



Ajouté le 12/05/2009 10:54:05

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2 réponse(s)
Voici une excellente recette de génoise qui gonfle bien. Ele ne contien ni beurre, ni levure.
Voici le lien de mon blog:

http://karine100705.canalblog.com/archives/2009/05/19/13786275.html


Répondu par karine100705 - 20/05/2009 22:32:25

Pour une bonne génoise lisez attentivement ce qui suit:
REGLES D'OR: L'augmentation du volume de la pâte est due à l'air qu'elle emmagasine pendant le fouettage du
mélange d'oeufs et de sucre, comme des blancs en neige. Emprisonné dans des petites bulles, il se dilatera à la
cuisson sous l'effet de la chaleur en faisant gonfler la génoise.
LEGERE ET FRAGILE: La pâte à génoise est légère et fragile. Dès que vous aurez commencé à fouetter, allez jusqu'au bout sans vous arrêtez, puis mettez la génoise au four sans attendre. Tamisez deux fois la farine pour la rendre aérienne et fluide Elle peut être additionnée de cacao pour faire une génoise au chocolat. L'adjonction
de beurre n'est pas indispensable. Il permet d'allonger le délai de conservation et donne du moelleux mais aussi plus de lourdeur. Le beurre doit être fondu à l'avance et clarifié avant d'être ajouté tout juste tiède à la
farine.
LE TRAVAIL DE LA PATE: C'est la seule pâte à biscuit qui s'élabore au fouet et à la chaleur. Il faut éviter la
coagulation des oeufs et maintenir le bain-marie sur feu doux, sans jamais dépasser 80°C. Le fond de la bassine
ne doit pas tremper dans l'eau. Versez la farine progressivement, en pluie fine, à travers un tamis. Incorporez-la
très doucement, en soulevant délicatement le mélange, et cessez de travailler dès que la pâte et devenue
homogène. A ce stade, la pâte doit être cuite sans attendre. Versez-la dans un moule beurré et fariné. Lissez le dessus à la spatule et faites cuire dans le four préchauffé à th 6 (180 C°) pendant 25 à 30 mn. Vérifiez la cuisson avec une aiguille. Laissez refroidir la génoise dans son moule, elle se rétracte et se démoule aisément.
Pour la recette voir sur mon site "Les Recettes faciles des Amis maniaques" à la page:

http://becquevort.ibelgique.com/genoise.htm



Répondu par geb - 20/10/2009 21:38:46

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