L'agar-agar est une gomme végétale extraite d'algues rouges d'où son intérêt pour les végétariens.Comme la gélatine, elle est utilisée comme gélifiant pour de nombreuses utilisations( desserts, entrées,plats froids en gelée).On peut s'en servir aussi dans les préparations culinaires comme coupe-faim naturel. Elle se présente en poudre alors que le gélatine se trouve sous forme de feuilles de 2 g.Elle ne se dissout que si elle est chauffée à plus de 85°, mieux faire bouillir la préparation pendant 30 secondes.
On la trouve en sachet sous forme de poudre dans les magasins de produits bio et dans certaines grandes surfaces au rayon bio.
On compte 2 g pour 1/2 l soit 1 cuillére à café rase.
