Le fonio est une céréale fine, légère, digeste qui entre dans la catégorie des produits « sans gluten ».
Propriétés et valeur nutritionnelle du fonio
Si son taux de protéine est en moyenne équivalent ou plus léger que les autres céréales, les grains sont riches en méthionine et en cystine, acides aminés vitaux pour la santé humaine, éléments dont on peut constater la carence dans la majorité des céréales consommées dans le monde moderne : blé, riz, sorgho?il est plus riche en calcium et en éléments insulino-sécréteurs. Son apport protéique est mieux équilibré en acides aminés essentiels que les autres céréales. Il contient une quantité importante de fibres et peu de facteurs antinutritionnels, ce qui explique sa très bonne digestibilité. La recherche scientifique récente a confirmé ses propriétés connues en Afrique, où il est recommandé aux séniors, aux personnes ayant des problèmes de digestion, aux diabétiques mais également aux convalescents et aux enfants.


Fonio CARTE
Usages du Fonio : une céréale facile à cuisiner et riche en possibilités

En Afrique : le plus souvent la céréale est utilisée sous forme de couscous agrémenté de sauces, ou de bouillie sucrée au lait caillé ou à l?eau, de beignets, moulue et mélangée avec d?autres céréales pour l?élaboration de pains, tamisée et fermentée pour produire de la bière Les parties non consommées du fonio sont très utiles comme fourrage pour les animaux

En Europe : on trouvait jusqu?à présent en Europe du fonio importé pour les communautés africaines. Peu d?efforts ont été engagés pour le promouvoir hors de ce cadre de consommation ethnique. Notre action pour la promotion du fonio biologique auprès des consommateurs européens s?est donc également portée vers la diversification culinaire, la conception de recettes adaptée à nos modes d?alimentation et intégré à nos pratiques de préparation. Un partenariat avec le Lycée de d?Hôtellerie Occitanie de Toulouse a permis de concevoir des dizaines de recettes faciles, savoureuses et variées : foniosotto, foniocchi, crumble de fonio, gâteaux, pains, crêpes, galettes, croquettes?


Répondu par paqui6 - 02/06/2009 14:56:42