Ptitchef Expert

Ptitchef Expert c'est l'entraide sur Ptitchef.com. Posez vos question, aidez les autres en proposant des réponses !


POSEZ VOTRE QUESTION



sauce bourguinonne



Ajouté le 14/06/2009 21:56:08

Répondre à cette question
Poser une question




1 réponse(s)
Ingrédients pour Sauce bourguignonne :

* 35 cl de vin rouge
* 2 échalotes
* 35 g de champignons de Paris
* 1/2 oignon
* 60 g de beurre
* 10 g de farine
* sel, poivre
* 1 branche de thym
* 1/2 feuille de laurier

Sauce bourguignonne :

* Faire réduire le vin rouge de moitié en incorporant les échalotes, l'oignon et les champignons. Ajouter le thym et le laurier.
* Passer au chinois.
* À feu doux, lier avec 20 g de beurre manié puis terminer avec le beurre restant.

Beurre manié

* Pour : épaissir 1/2 litre de sauce
* Durée : 5 minutes

Ingrédients pour Beurre manié :

* 25 g de beurre
* 25 g de farine

* Mettre le beurre en petits morceaux ramollis à la température ambiante dans une assiette.
* Poudrer de farine et, avec une fourchette, triturer le beurre pour le mélanger à la farine. Pour être prêt, le mélange n'a pas besoin de devenir une pâte homogène.
* Le beurre manié consiste en un mélange à froid de 50% de beurre pommade et 50% de farine. Ce beurre s'ajoute à une sauce trop liquide que l'on veut épaissir. Il se met par petites noisettes dans la sauce bouillante. Ne pas battre au fouet, agiter tout simplement la casserole qui contient la sauce jusqu'à ce que le beurre manié se soit incorporé.
Bon courage
Folles casseroles






Répondu par Speedy974 - 15/06/2009 14:50:21

Dernieres Questions
OU TROUVER LES EPICES A PAIN D EPICES
Dans la catégorie Divers

Pas encore de réponse
Posé par ESTEL - 21/11/2009 15:25:24

toute les recette sont'elle tester avant????
Dans la catégorie Recette de cuisine

Pas encore de réponse
Posé par LOLO99 - 21/11/2009 13:43:56

ou acheter la pate de speculos merci
Dans la catégorie Recette de cuisine

Pas encore de réponse
Posé par dumasgina - 21/11/2009 08:46:49

je recherche la recette des cookies aux pommes, m
Dans la catégorie Recette de cuisine

Pas encore de réponse
Posé par Mike5353 - 20/11/2009 16:06:10

Tapez ici votre demande d'astuce, de conseil, de recette
Dans la catégorie Recette de cuisine

Pas encore de réponse
Posé par bekarbass aziza - 20/11/2009 10:58:22

comment fare pour que les chouquettes ne s aplatiss
Dans la catégorie Recette de cuisine

2 réponse(s)
Posé par ponnette - 20/11/2009 09:53:08

Quels sont les ingredients que l'on peut cuisiner !
Dans la catégorie Recette de cuisine

Pas encore de réponse
Posé par MUMM - 20/11/2009 09:08:44

ou acheter du saucison albert huissier
Dans la catégorie Divers

Pas encore de réponse
Posé par pou pou - 19/11/2009 21:09:42

comment faire des chocolats de noël?
Dans la catégorie Recette de cuisine

1 réponse(s)
Posé par kiligou - 19/11/2009 18:07:35

comment faire des ravioli
Dans la catégorie Recette de cuisine

Pas encore de réponse
Posé par cat30 - 19/11/2009 17:40:35