Turbiner... On peut sans sorbetière ou turbine à glace ?
Turbiner... On peut sans sorbetière ou turbine à glace ?
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Question: Turbiner... On peut sans sorbetière ou turbine à glace ?
Bonjour, j'aimerais savoir le sens stricte du terme "turbiner"... Peut-on turbiner sans sorbetière ou turbine à glace ?
Par richgold, Ajouté le 23/07/2011, 15:02
1 réponse(s)
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Bonjour,
le verbe turbiner est en fait tout à fait impropre dans ce contexte, rien à voir avec les turbines à gaz ou à vapeur. Pour la confection de galce, il s'agit de faire tourner la préparation d manière à la refroidir tout en évitant la cristallisation. Une sorbetière fait donc aussi bine l'affaire qu'une "turbine à glace" qui elle possède son propre compresseur. C'est l'idéal, bien sûr, mais outre son prix (+ 200 euros), la machine est lourde (+10 kgs) et volumineuse.
Vous pouvez aussi faire de la glace sans sorbetière ou "turbine à glace". Pour cela, préférez les recettes de "parfait". Ce dernier ne cristallise pas si vous le mettez dans votre congélateur et ne devient jamais trop dur grâce à la présence d'air et de chantilly. Un sorbet placé dans un congéaleur très froid ne critallise pas non plus, sutout si vous ajoutez à la préparation un blanc d'oeuf battu en neige (principe de la meringue italienne). Il reste même assez soft lorsqu'on le sort du congeléteur.
