La pâtisserie de Barzaz : 169 Recettes
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Confiture de pommes façon tatin
ajouté le 31/08/2008 16:20:00
Confiture de pommes façon tatin C'est une recette que j'ai trouvé dans une revue par contre je ne sais plus laquelle. Ingrédients: 800g de pommes épluchées et épépinées / 800g de sucre / 100g de crème liquide /[...]http://lapatisseriedebarzaz.over-blog.com/art...
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Sorbet à l'orange
ajouté le 24/08/2008 20:14:00
Sorbet à l'orange Ingrédients: 191g de sucre / 60g de glucose atomisé / 550g de jus d'orange (si possible pressé au dernier moment) / 10g de stabilisateur / 187g d'eau / 10g de Grand-Marnier. Progression: Porter[...]http://lapatisseriedebarzaz.over-blog.com/art...
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Génoise aux amandes
ajouté le 16/08/2008 16:21:00
Génoise aux amandes Ingrédients: 200g d'?ufs (4p) / 125g de sucre / 100g de farine T.45 / 50g de poudre d'amande / 15 à 25g de beurre Progression: Blanchir les ?ufs[...]http://lapatisseriedebarzaz.over-blog.com/art...
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La mirabelle
ajouté le 10/08/2008 17:16:00
La mirabelle Aujourd'hui, je vais vous parler d'un fruit bien de chez moi, la mirabelle de Lorraine. Tout d'abord, la mirabelle est une variété de prune qui serait arrivée en Lorraine sous [...]http://lapatisseriedebarzaz.over-blog.com/art...
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Sablés dressés
ajouté le 07/08/2008 17:26:00
Sablés dressés Ingrédients: 175g de beurre / 100g de sucre glace / 1 oeuf tempéré / 250g de farine. Progression: Mettre le beurre en pommade, puis mélanger avec le sucre [...]http://lapatisseriedebarzaz.over-blog.com/art...
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Sorbet citron-basilic
ajouté le 01/08/2008 18:29:00
Sorbet citron-basilic Ingrédients: 180g de sucre / 100g de glucose atomisé / 15g de lait écrémé en poudre / 400g d'eau / 300g de jus de citron / 4g de stabilisateur / 5 feuilles de basilic. [...]http://lapatisseriedebarzaz.over-blog.com/art...
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Crème glacée à la menthe
ajouté le 29/07/2008 17:02:00
Crème glacée à la menthe Ingrédients: 644g de lait / 39g de lait écrémé en poudre / 81g de beurre / 40g de jaunes d'oeufs / 140g de sucre / 50g de glucose atomisé (déshydraté ou anhydre) / 5g de stabilisateur / 3g de[...]http://lapatisseriedebarzaz.over-blog.com/art...
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Sorbet mangue
ajouté le 23/07/2008 20:51:00
Sorbet mangue Ingrédients: 260g d'eau / 175g de sucre / 7g de stabilisateur 64.S (à défaut du Stab2000) /14g de sucre inverti / 45g de glucose atomisé / 750g de purée de mangue. Progression: Mélanger le[...]http://lapatisseriedebarzaz.over-blog.com/art...
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La crémantaise
ajouté le 17/07/2008 20:11:00
La crémantaise C'est une brioche d'origine alsacienne qui est fait avec une poolish contenant du crémant d'Alsace. Poolish: Ingrédients: 100g de farine / 6g de levure / 100g de crémant. [...]http://lapatisseriedebarzaz.over-blog.com/art...
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Tarte pêches-abricotsajouté le 13/07/2008 13:09:00
Tarte pêches-abricots Ingrédients: 300g de pâte sablée / 50g de beurre / 50g de sucre / 50g d'oeuf / 50g de poudre d'amande / 1 pêchejaune / 3 pêches blanche / 4 abricots. Progression: Foncer un moule ou un[...]http://lapatisseriedebarzaz.over-blog.com/art...
