C?est la rentrée du blog moléculaire

Ajouté le 31/08/2009 21:33:08

Après un long été passé loin des connexions internet (ce qui explique le silence du blog), il est temps de se remettre au boulot!! Je commence par relayer une info reçue du site Cuisinemoleculaire.com . Ils organisent un concours de[...]

http://www.blog-moleculaire.com/2009/08/31/ce...

Neige sur les côteaux de Tavel : émulsion au methyl

Ajouté le 10/07/2009 09:34:13

Voici une autre application de l’émulsion au methyl qui grâce à son fort pouvoir foisonnant permet d’imaginer toutes sortes de déclinaisons visuelles et poétiques. Celle-ci est on ne peut plus simple, je suis parti d’un Rosé de[...]

http://www.blog-moleculaire.com/2009/07/10/ne...

Ferran Adria sur Arte

Ajouté le 04/07/2009 10:35:38

Un post ultra court pour rappeler à tous ceux que la cuisine et la gastronomie moléculaire intéressent de ne pas oublier d’allumer la T.V. ou le magnetoscope ou tout ce que vous voudrez de numérique : Lundi à 18h15 sur ARTE Emission[...]

http://www.blog-moleculaire.com/2009/07/04/fe...

Confiture de Kumquat au Iota

Ajouté le 03/07/2009 08:18:47

Dernière petite douceur pour agrémenter la crêpe partie. Sur une idée d’Agnès qui a trouvé les kumquats en faisant les courses. Elle a craqué, et me les a gentiment mis sous le nez en me commandant un petit confit qui a très vite trouvé sa[...]

http://www.blog-moleculaire.com/2009/07/03/co...

Ravioles de Cidre (Sphérification Inverse)

Ajouté le 02/07/2009 00:22:02

Continuons nos petits jeux pour garnir nos crêpes ! Qui dit crêpes, dit Cidre…. J’en ai profité pour continuer mes expérimentations de sphérification inverse, afin de tester si cela fonctionne avec le Cidre. Eh bien[...]

http://www.blog-moleculaire.com/2009/07/02/ra...

Espuma de Pêche blanche au Iota et chantilly à la Menthe Verte

Ajouté le 01/07/2009 15:03:36

Suite de la crêpe partie. Deux siphons à la maison = 2 possibiltés de tester des mélanges. Voici donc deux idées pour garnir nos petites crêpes. 1) Espuma de Pêche Blanche Disons le tout de suite, je suis plutôt fier de cette[...]

http://www.blog-moleculaire.com/2009/07/01/es...

Crêpes partie bio & Moléculaire

Ajouté le 30/06/2009 08:48:48

Avant-Hier nous recevions des amis pour le quatre heures. Et malgré les 30° à l’ombre, l’idée d’une tablée autour de crêpes à été lancée. Je sais, je sais, c’est étrange en plein été, mais en fait c’était très sympa[...]

http://www.blog-moleculaire.com/2009/06/30/cr...

Coupe chocolatée façon danette chaude au Iota

Ajouté le 29/06/2009 09:27:38

Voici la dernière recette réalisée avec les restes de chantilly à la rose. Je l’ai faite un peu à l’instinct alors je n’ai pas très bien noté les proportions. Mais le résultat était vraiment très réussi et la texture de la[...]

http://www.blog-moleculaire.com/2009/06/29/co...

Griottines de chez Fougerolles

Ajouté le 28/06/2009 00:06:07

Un petit post rapide pour présenter ces délicieuses griottines de chez Fougerolles. Nous les avons utilisées dans cette recette de coupe glacée au calisson et à la rose . Enfin ce qu’il restait du petit flacon que nous avions déjà[...]

http://www.blog-moleculaire.com/2009/06/28/gr...

Coupe Glacée Rose Griottes

Ajouté le 25/06/2009 10:13:27

Comme il restait de la chantilly à la rose , nous avons continué les digressions : En voici encore une variation glacée. L’idée de départ était d’utiliser les magnifiques griottines de chez Fougerolles, aussi bien les fruits que la[...]

http://www.blog-moleculaire.com/2009/06/25/co...