Les Médaillé(e)s du Chef !!!

Ajouté le 23/11/2009 11:02:00

Ce prix m'a été décerné par Salma82 que je remercie... affectueusement. Les règles il y en a (sept) - pour accepter ce prix sont les suivantes : 1. Remercier le donneur: Merci ma chère pour ce prix 2.Copier l'image et la montrer[...]

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Médaillons de Volaille aux Ecrevisses, façon Bonaparte

Ajouté le 22/11/2009 20:51:00

Après le sauté de veau Marengo , j'ai voulu réaliser la recette de Dunand, cuisinier du Premier Consul, en la revisitant. La recette d'origine, préparée sur le champ de bataille même, était composée de trois oeufs, de quatre tomates, de six[...]

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Tarte Fine de Morue Fraîche à la Vapeur

Ajouté le 21/11/2009 23:57:00

Une tarte à la vapeur... quelle drôle d'idée !!! Une morue fraîche... c'est du cabillaud !!! ... alors chef d'amouuur cé koi ta recette ? C"est une feuille de chou garnie de fines rondelles d'une pomme bouchon, d'un émincé de cabillaud au[...]

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Potage Julienne Darblay

Ajouté le 21/11/2009 15:59:00

C'est un potage parmentier agrémenté de fins bâtonnets de carottes, navets, céleri, blancs de poireaux et de crème fraîche. pour 6 personnes : 500 g de pommes de terre 1 poireau 1 navet 1 carotte 1 branche de céleri 10 cl de crème double 30 g de[...]

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Un Couvercle à la Bonne Taille !!!

Ajouté le 20/11/2009 11:24:00

A moins d'avoir toute une série de couvercles, il y en a toujours un qui est trop petit ou trop grand. Voici comment réaliser un rond en papier sulfurisé du même diamètre que l'ustensile en question. Découper un carré dans une feuille de[...]

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Ecrire au Cornet

Ajouté le 15/11/2009 23:53:00

Vous avez déjà réussi l'étape précédente, réaliser un cornet ... bravo !!! Ecrire au cornet n'est pas si facile et vous ne pourrez pas acquérir cette technique sans faire quelques exercices .... suivez le guide !!! Sur un plan de travail bien[...]

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Réaliser un Cornet

Ajouté le 13/11/2009 16:06:00

On trouvera des feuillets à cornet dans une boutique de pâtisserie mais on peut également les réaliser avec un simple papier cuisson. Découper dans le papier cuisson un rectangle de 20X30 cm, plier et couper en deux dans la diagonale;[...]

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Choucroute de la Mer

Ajouté le 10/11/2009 14:03:00

La choucroute de la mer se cuisine selon ses envies, la garniture est ici à titre indicatif. On peut selon le marché choisir d'autres poissons et crustacés, on peut les pocher, les poêler ou les cuire à la vapeur. On peut servir également un beurre[...]

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Fonds et Glace de Volaille

Ajouté le 08/11/2009 17:30:00

Jadis, la cuisinière (appareil muni d'un ou de plusieurs foyers pour cuire les aliments) fonctionnait au charbon ou au bois permettant de longue cuisson sur le coin de la plaque puisque l'énergie était continue servant également à l'occasion de[...]

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