Posté le 06/08/2008 07:48:00 Par bidouilles & tambouilles (Voir son site)

En gastronomie, comme en musique, j'aime les changements de rythme, les associations inavouables ou étonnantes... Je ne vais pas faire l'éloge de la gastronomie lyonnaise; elle n'a pas besoin de moi pour sa réputation... C'est vrai que cette cuisine là, c'est de la vraie, de la franchouillarde, des tripes, du cochon... bon c'est vrai aussi que ces aliments là ne sont pas réputés pour leur finesse culinaire et pourtant.... tripes et cuisine gastronomique peuvent faire bon ménage. Cette recette ressort d'un bon déjeuner au restaurant l'ALEXANDRIN de Lyon. Elle a été traduite et adaptée aux envies du moment et surtout au contenu du placard (spécial remerciement Genoch).

Salade de lentilles vertes à l'huile de pistache et à l'andouillette
pour 4 personnes
1 andouillette, 250g de lentilles vertes du Puy, 2 feuilles de laurier, 1 branche de romarin, 1càc de moutarde de Dijon, 15cl d'huile de pistache, 5cl de vinaigre de vin, sel, poivre, 2 échalotes.
Cuire l'andouillette au grill du four pendant environ 20 à 25 min (en fonction de la taille) en la retournant régulièrement. Cuire les lentilles à l'eau salée, selon les indications du paquet, avec le laurier et le romarin. Egoutter et laisser refroidir. Préparer la vinaigrette avec la moutarde, l'huile de pistache et le vinaigre de vin, saler et poivrer. Ajouter l'échalote hachée et les lentilles. Couper l'andouillette cuite en petits morceaux et l'ajouter aux lentilles. Réserver cette salade au frais pendant environ 1 heure avant dégustation.

Les +:

Veillez à ne pas cuire trop longtemps les lentilles, au risque de les retrouver en bouillie. Choisissez donc le temps minimum de cuisson et les laisser refroidir dans leur eau, couvercle fermé.

Si vous n'avez pas d'huile de pistache, vous pouvez la remplacer par de l'huile de noisette.

Si vous aimez bien le grillé de l'andouillette, vous pouvez,une fois coupée en morceaux, la remettre au grill du four pour quelques minutes en retournant régulièrement.

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