Posté le 08/11/2005 00:00:00 Par Saveurs mexicaines - Recettes de cuisine mexicaine (Voir son site)

© Laurange

Après les gusanos, j'ai le plaisir de vous présenter une autre spécialité de Oaxaca : les chapulines, ou sauterelles grillées. Là bas, on dit que celui goûte à ces bestioles qui craquent sous la dent reviendra toujours à Oaxaca.

Vous grimacez ? Au Mexique, la consommation de vers et d'insectes n'inspire ni dégoût ni étonnement : on les savoure depuis l'époque précolombienne. Ainsi, outre les gusanos de maguey et les chapulines, au Mexique, vous pourrez également déguster des oeufs de fourmis (escamoles), ou encore des petites punaises vivantes (jumiles), enroulées dans une tortilla, à croquer sans hésiter, avant qu'elles ne se fassent la malle !

Manger des insectes ne m'écoeure ni ne m'éffraie. C'est certes un peu déroutant d'y goûter pour la première fois, mais ensuite, ma foi... ce n'est probablement pas pire que de gober une huître, un escargot ou une cervelle d'agneau !
Vous êtes toujours rétifs ? Dites-vous que les insectes regorgent de protéines, de minéraux (surtout du zinc et du fer), et de vitamines (notamment de la riboflavine et de la thiamine)...

Mais je sens qu'une question vous brûle les lèvres : "Quel goût ça a ?"

L'odeur des sauterelles grillées me rappelle un peu celle des crevettes séchées (ou peut-être les paillettes de nourriture pour poisson rouge, mais pensons plutôt aux crevettes, c'est bien plus avenant). En bouche, c'est essentiellement salé, et bien croustillant. Bref, parfait pour remplacer les biscuits apéritifs !

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