Posté le 10/11/2006 07:11:00 Par La Belle au Blé Dormant (Voir son site)
Je vous l'avais promise : la voici !
Comme pour le pain aux fruits secs, la recette de ce pain sans gluten est basée sur celle des petits pains au pavot de Perrine (merci Perrine !!!). Les graines sont grillées à secs pour plus de goût et de croustillant.
Ce pain accompagne parfaitement les plats salés. Avec un peu de crème de soja au citron et à l'aneth et une tranche de saumon, nous en avons fait de délicieux toasts-sandwiches !
Pain multi-graines
4 c. à c. de levure de boulanger
1 c. à s. de sucre de canne blond
1/2 l d'eau tiède
300 g de farine spéciale pain sans gluten (pour moi : Mix B de Schär)
60 g de farine de riz complet
70 g de farine de sarrasin fraîchement moulue
1 c. à c. de gomme de guar
1 c. à c. de sel
60 g de beurre demi-sel fondu (pour une version sans lait : margarine, ou 3 c. à s. d'huile neutre)
2 c. à s. de chaque sorte de graines : tournesol, sésame, lin et pavot
Dans un récipient, délayer la levure et le sucre dans l'eau tiède.Réserver dans un endroit chaud jusqu'à ce que le mélange soit un peumousseux.
Dans une poêle, faire dorer à sec l'ensemble des graines.
Tamiser les farines et la gomme de guar, saler. Ajouter lesingrédients liquides (beurre et levure délayée). Mélanger jusqu'àobtention d'une masse homogène.
Ajouter les graines. Mélanger pour les répartir dans le pâton. Placer la pâte dans un moule à cake/à savarin légèrement graissé.
Laisser lever la pâte pendant 45 minutes dans un endroit chaud (parexemple : le four dans lequel on aura placé une casserole d'eaubouillante).
Sortir la pâte pour préchauffer le four Th. 6-7 (180-210 °C).Enfourner le pain pendant 45 minutes environ (vérifier la cuisson).
Remarque :
Sur la photo, le pain a été réalisé avec lamoitié d'un pâton, l'autre moitié ayant servi à préparer un painaux fruits secs.
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