Posté le 22/11/2006 10:11:00 Par Les gamelles d'Emmanuèle (Voir son site)

Une seule et unique photo
pour témoigner du délicieux carnage...

J'étais partie sur une idée de filet de boeuf Rossini,
en croûte.
Mais j'avais aussi envie de pain d'épices.
Qu'à cela ne tienne...

Filet de boeuf en croûte Rossini
régressivement épicé
Pour 6 personnes
1,400 kilo de filet de boeuf
2 pâtes feuilletées
entre 50 et 100 grammes de foie gras
entre 6 et 10 tranches de pain d'épices
un jaune d'oeuf (pour colorer la pâte)
une lichette de beurre
sel, poivre.
Préchauffer le four un large quart d'heure à 200°C.
Saisir le filet sur toutes ses faces dans la lichette de beurre, à la sauteuse.
Etaler la première pâte feuilletée.
Poser dessus les tranches de pain d'épices
(qui absorberont le jus de cuisson et le foie gras qui coule).
Installer alors le filet de boeuf,
le saler, le poivrer.
Répartir le foie gras sur le filet
(en tranches relativement épaisses
afin que tout ne fonde pas lors de  la cuisson,
et recouvrir de la deuxième pâte feuilletée, bien fermer,
afin de pas laisser les jus s'échapper.
Dorer au jaune d'oeuf (allongé avec un peu d'eau).
Mettre au four 20-25 minutes à 180°C.

C'est la seule photo que j'ai du plat...
D'ailleurs ma préparation en rentrait dans aucun plat de cuisson,
j'aurais peut-être du laisser tout ça sur du papier sulfurisé
pour la cuisson....

Ce filet de boeuf en croûte Rossini régressivement épicé
fut servi avec des timbales de riz aux champignons.
J'avais également prévu des brochettes de chamallows
(qui sont restées sur le rebord de fenêtre de la cuisine).
Mmmmmmmmmmmmmm, on va recycler nos chamallows, alors...

Que verriez-vous en plat régressif, vous ?

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