Posté le 23/04/2007 13:31:00 par gloricetta (voir son site)

Un pò di tempo fa, ho provato la deliziosa ricetta dello sformatino di topinambur di "Un tocco di zenzero", e considerato il successo, mi ero riproposta di tenerla lì a portata di mano per poi sperimentarla con altre verdure. A casa mia sono molto apprezzati i cavolacei in genere, e i broccoli in particolare. In realtà, ormai la stagione non offre più granché di questi prodotti, ma ho trovato proprio dei bei esemplari di broccolo all' S lunga e cosi li ho preparati per un bel piatto di orecchiette e con la rimanenza ho prodotto questo sformatino.


per 6 sformatini

broccoli "strascinati" (olio, aglio, acciughe e peperoncino) 250 grammipecorino stagionato grammi 50uovo 1farina 2 cucchiaiolio evo 1 cucchiaiosale e pepe q.b.Scottate in abbondante acqua salata i broccoli divisi in cimette. Scolateli al dente.
Mettete in una padella un pò di olio, uno spicchio d'aglio, 3 filetti d'acciuga e un peperoncino sminuzzato. Lasciate imbiondire l'aglio e spappolate l'acciuga. Aggiungete in padella anche i broccoli scottati, salate leggermente e lasciate insaporire bene. Coperchiate e lasciate cuocere qualche minuto. Togliete l'aglio, spegnete e lasciate raffreddare.
Frullateli nel blender. Sbattete un uovo con un pizzico di sale e pepe, unite il pecorino grattugiato, la farina e per ultimi i broccoli. Unite un cucchiaio di olio e distribuite il composto in 6 formine di alluminio spennellate d'olio e infarinate ( io ho usato le fantastiche formine a tortina in silicone ) cuocete in forno ( a 140°) a bagnomaria per circa 20 minuti. Servire gli sformati tiepidi.

Per completare il piatto ho preparato un'insalata con cannellini e gamberetti lessati, ho aggiunto dei pomodorini a dadini e ho condito il tutto con una citronette.
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