Posté le 09/07/2007 08:00:00 par Péché de gourmandise (voir son site)

Voici une recette qui est dans mes classeurs depuis plusieurs
années, je ne l'avais jamais réalisée! Quelle erreur! Puis hier, en
feuilletant mes classeurs pour chercher une recette à faire pour le
soir, je la relis et me dis : " pourquoi pas puisque tu as tout ce
qu'il faut pour la faire ? ". Bien m'en a pris car vraiment c'est un
délice. De plus la partie légumes, qui est la plus longue à préparer,
doit se faire quelques heures à l'avance et être conservée à
température ambiante. Il ne reste au moment du repas qu'à poêler les
filets de rougets et ciseler les herbes. Ce qui est fait en 5 mn à
peine. C'est donc idéal pour ces journées d'été et pour recevoir car
vraiment vos invités ne pourront qu'apprécier.
J'ai fait quelques modifications que je mettrai entre parenthèses.

Filets de rougets à la mode de Mougins

Préparation 30 mn
Cuisson 2-3 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

12 filets de rougets ( adapter le nombre de filets en fonction de leur taille )
15 cl d'huile d'olive
100 g de courgettes
100 g de poivrons verts
100 g d'aubergines
100 g de tomates
50 g d'olives de Nice
50 g de câpres capucines ( remplacées par 25-30 g de câpres au vinaigre )
3 filets d'anchois
10 g d'ail  ( remplacé par 6 g )
1 cl de Pastis
Tabasco
Sel et poivre

Assaisonnement pour le poisson :
40 g de fines herbes mélangées
et finement ciselées et en égale quantité : basilic, cerfeuil ( que je
n'ai pas mis ) coriandre, persil plat et aneth.
J'ai compté en fait 2  cuillères à  soupe de chacune des herbes.

Quelques heures à l'avance préparer la compotée de légumes à l'huile :
Peler les aubergines et les couper en dés de 1,5-2 cm. Couper les courgettes non pelées en dés également.
Peler
les tomates ( je ne l'ai pas fait mais je les ai épépinées ), peler le
poivron, ce n'est pas indiqué dans la recette mais les poivrons seront
plus digestes ( j'utilise pour cela l'épluche tomate un petit ustensile
bien pratique ), découper en dés de la même taille que les autres
légumes.
Dans une poêle saisir dans 2-3 c à s d'huile d'olive les
dés de courgettes et aubergines, j'ai également mis ceux de poivrons
contrairement à la recette, trouvant que le poivron cuit est meilleur.
Remuer de temps en temps et laisser cuire quelques minutes.
Dans un
saladier mettre les légumes cuits avec les tomates, les filets
d'anchois écrasés à la fourchette, ajouter l'ail finement haché, les
olives dénoyautées ( j'ai laissé les noyaux car les olives niçoises
sont petites et je trouve que les dénoyauter les abîme), les câpres, le
pastis, le reste d'huile d'olive ( j'en ai mis un peu moins soit 5-6 c
à s ). Bien mélanger et saler et poivrer, ajouter quelques gouttes de
tabasco. Remuer à nouveau, vérifier l'assaisonnement, puis couvrir et
laisser reposer quelques heures à température ambiante ce qui va
permettre le mélange de tous les parfums.

Au moment du service assaisonner les filets de rougets, les
saupoudrer d'herbes que vous aurez ciselées au dernier moment, et cuire
les filets dans une poêle antiadhésive côté peau avec quelques gouttes
d'huile d'olive. Compter 2-3 mn de cuisson suivant l'épaisseur des
filets.
Répartir la compotée de légumes dans les assiettes, déposer
les filets de rougets bien chauds dessus, parsemer généreusement avec
le reste d'herbes et servir sans attendre.

Si une telle recette ne fait pas venir le soleil, c'est à
désespérer! En tout cas le soleil vous l'aurez dans l'assiette et
croyez-moi c'est peu de le dire! La compotée, pleine de parfums est un
bonheur à elle toute seule. Je vous conseille d'en faire plus car
j'avais pour nous deux les proportions pour 4 et il n'en est pas
resté. Je dirai que les proportions de compotée sont au maximum pour 3
personnes et 2 quand elles sont gourmandes! ;-). Mais c'est tellement
bon, et s'il en reste vous pouvez très bien la prendre avec une tranche
de jambon cru par exemple pour un petit repas sans problème.

Imprimer la recette