Confit de ratatouille, Recette Confit de ratatouille

Posté le 06/08/2007 08:00:00 par Péché de gourmandise (voir son site)

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Il est des plats, quand je lis la recette, qui m'interpellent tout
de suite. Je mets bien sûr la recette de côté en me promettant de la
faire le plus rapidement possible. Puis le "temps" passe, je fais
d'autres recettes et avec le "temps"....eh bien, il n'est plus "temps"
de faire cette fameuse recette qui n'est plus de saison!!! Aussi, cette
semaine, quand j'ai retrouvé cette fiche Elle à Table, et comme j'avais
tous les ingrédients, je me suis lancée dans ce confit de ratatouille.
La ratatouille, tout le monde a sa recette, mais aujourd'hui, je vous
propose une ratatouille spéciale, puisqu'elle cuit 5 h sans compter
l'heure de préparation. Je sais, c'est long, c'est la période vacances,
et vous n'avez envie de passer des heures en cuisine. Alors je vous
dis: "ne faites pas comme moi, n'attendez-pas, tester cette recette" .
C'est un pur bonheur et ce n'est pas en hiver que vous la ferez!!! ;-)

Confit de ratatouille

Préparation 1 h
Cuisson 5 h

Les ingrédients pour 6 personnes :

2 belles aubergines
2 poivrons verts
1 poivron rouge
4 gros oignons blancs
4 courgettes
10 tomates
6 c à s de concentré de tomates
5 gousses d'ail
4 c à s d'huile de tournesol
8 c à s d'huile d'olive
10 brins de thym
3 feuilles de laurier
4 morceaux de sucre

Peler et épépiner les tomates, puis les mixer avec les 5 gousses
d'ail. Mettre le jus obtenu dans une casserole avec le sucre et le
laurier et faire réduire jusqu'à la consistance d'une purée.
Émincer
les oignons épluchés et les faire fondre à feu doux dans une poêle avec
2 c à s d'huile de tournesol et du poivre. Verser dans une cocotte en
fonte et faire mijoter à feu très doux.
Émincer les poivrons ( je
les ai épluchés pour qu'ils soient plus digestes ) et les faire fondre
dans 2 c à s d'huile de tournesol avec du sel jusqu'à ce qu'ils soient
mous. Les mettre dans la cocotte.
Laver les courgettes, les couper
en petits cubes et les faire dorer à la poêle dans 2 c à s d'huile
d'olive et avec le thym. Les mettre dans la cocotte et continuer la
cuisson à feu très doux.
Laver les aubergines, les couper en petits
cubes et les faire dorer dans 4 c à s d'huile d'olive avec du poivre.
Quand elles sont molles les ajouter dans la cocotte.
Ajouter le
concentré de tomates et la purée de tomates, et laisser mijoter à
découvert pendant 5 h environ à tout petit feu. Le confit de
ratatouille est prêt quand il change de couleur et devient foncé.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Si, à ce moment-là,
il remonte un peu d'huile à la surface ou de jus, le retirer et arroser
la ratatouille au moment du service avec un filet d'huile d'olive.

Ce confit de ratatouille se déguste chaud ou froid. Froid sur une
tartine de pain de campagne grillé c'est un délice, avec juste un petit
peu de fleur de sel.

Il est précisé de bien respecter l'ordre de cuisson des légumes. J'insiste sur le fait qu'il faut que la cuisson
se fasse à très petit feu. J'ai une plaque au gaz, j'ai mis en
veilleuse avec directement sur le brûleur le petit disque pour plat
mijoté fourni avec la plaque de cuisson, mais comme je trouvais que la
cuisson dans la cocotte était encore trop forte, j'ai intercalé entre
le support et la cocotte une plaque de relais pour induction . Je n'ai pas eu de problème, je regardais tous les 3/4 h environ et je mélangeais.
Rien n'a attaché (ce que je craignais ), c'était parfait.

Pour la préparation, n'ayant fait que la moitié des ingrédients pour
nous deux, j'ai mis 1 h aussi je pense qu'il vaut mieux compter 1 h 30
de préparation pour 6 personnes. Mais vraiment, cette recette vaut la
peine, car le résultat est là au point de vue gustatif.

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