Zuppetta con fregola, Recette Zuppetta con fregola

Posté le 04/09/2007 07:44:00 Par gloricetta (Voir son site)

Prima che l'estate finisca mi piace pensare di lasciarne memoria con un piatto che ha proprio il sapore del mare (del resto ho preso la ricetta da Bian di "losso e la lisca" che, trovandosi in quel di Palermo, ha a portata di "pentola" tutto il pesce che desidera). Grazie Bian, come vedi mi sei sempre di grande ispirazione, ma ultimamente batti un pò la fiacca...quando riprendi a postare le tue meravigliose ricette?
Ci tengo a precisare che non avevo mai assaggiato la fregola in nessun modo e da nessuna parte, quindi non ho riferimento alcuno...ma il sapore di questo piatto mi ha conquistata. Non avendo la possibilità di partire per il mare ne ho portato un pezzetto a casa e mi sono dedicata a questo piatto che ha pienamente soddisfatto il palato dei miei commensali.

per 5/6 persone

fregola 500 g (io l'ho trovata all'EsseLunga)brodo di pesce 1 lvongole veraci 1 kgcanocchie 8calamari 2salsa di pomodoro (made in Poggiarello) 500 golio evoaglio uno spicchioprezzemolo tritato 2 cucchiaivino bianco secco un bicchierepeperoncino, se piace
Lasciate spurgare le vongole un paio d'ore in abbondante acqua e sale cambiandola almeno 2 o 3 volte. Questa operazione permetterà di pulirle dalla sabbia.
Scottatele in un ampio tegame coperchiato fino a che siano ben aperte. Toglietene una parte dalle valve (oltre la metà) e mettetele da parte insieme a quelle alle quali avrete lasciato le valve (la fregola vi si infilerà dentro e potrete così gustarle meglio). Filtrate il liquido che hanno rilasciato e conservatelo.

Mettete in un ampio tegame adatto a cotture lente (terracotta o altro) l'aglio schiacciato, il peperoncino sminuzzato e qualche cucchiaio d'olio evo. Lasciate rosolare brevemente, aggiungete le canocchie (o cicale) incise sulla pancia e i calamari tagliati a tocchetti e lasciate insaporire. Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco secco e lasciate evaporare.

Unite la passata di pomodoro e lasciare che il sugo prenda a bollire. Aggiungete a questo punto circa 1/2 litro di fumetto di pesce, alzate la fiamma perchè riprenda il bollore e buttate la fregola ( che altro non è che una semola con grani più grossi rispetto al cus cus), tenete il fuoco al minimo e lasciate cuocere aggiungendo, man mano che asciuga (come per un risotto), il liquido delle vongole e altro fumetto se necessario. Verso fine cottura, aggiungete le vongole e il prezzemolo. Regolate di sale e servite la preparazione lasciandola pò brodosa.

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