Posté le 21/09/2007 07:55:00 Par Méli-Mélo Gastronomique (Voir son site)
Le truc pour la cuisson maîtrisée du foie gras je l?avais déjà entendu mais jamais pratiqué. Le truc donc, c?est d?acheter son foie très frais, tailler ses tranches et les congeler. Le jour où l?on doit utiliser son foie on ne décongèle pas les tranches, on les assaisonne très généreusement de gros sel et poivre -on ne farine pas non plus- et on le marque à la poêle des deux côtés. De cette manière on ne perd pas trop de graisse. Ensuite on fini par le cuire au four.
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