Posté le 18/10/2007 06:17:00 par Dans la cuisine d'Audinette (voir son site)

J'essaie de publier régulièrement sur le blog des "recettes de dimanche midi", ces recettes pleines de saveurs, sans ingrédient farfelu, et qui mijotent...

"Les viandes en sauce" ? mais non, ce n'est pas un gros mot !

Une estouffade (ou étouffade), c'est lorsqu'on fait cuire les aliments en vase clos, à l'étouffée.

J'ai fait cette recette à la cocotte minute (elle est issue du livret Seb) mais elle est adaptable dans une braisière classique.

Pour la viande, ne prenez pas de pièces nobles, elles ne sont pas adaptées à ce type du cuisson.

Prendre du collier ou du paleron : oui, je sais, y-a du gras mais laissez-le c'est fait exprès ! Et il se détachera tout seul lorsque la viande sera dans votre assiette...

Pour le lard, prenez de la poitrine fumée, que vous couperez en carrés mais ne trichez pas avec des lardons, vous y perdriez au goût.

Pour 6 bons mangeurs :

1,3 kg de boeuf à braiser en gros cubes

200g de lard de poitrine

1 cas de farine

3 cas de coulis de tomates

sel

Pour la marinade :

2 gros oignons en tranches

3 gousses d'ail

3 clous de girofle

1 pointe de piment de Cayenne

2 cas d'huile d'olives

2 cas de cognac

75 cl de rosé

La veille, plonger les cubes de viandes dans la marinade. Mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Egoutter la viande et l'éponger avec du papier absorbant. Egoutter également les éléments de la marinade (que vous conservez).

Mettre un peu de beurre dans la cocotte et faire roussir la viande.

Réserver.

Laver la cocotte, puis y mettre un peu d'huile pour faire dorer les oignons ainsi que les aromates de la marinade.

Ajouter la viande, le lard en gros dés, le sel et la farine.

Puis verser dans la cocotte la marinade ainsi qu'un verre d'eau très chaude.

Mélanger et porter à ébullition pour enlever l'acidité du vin. Ajouter le coulis de tomates.

Si c'est une cocotte-minute, fermer et faire monter la pression sur feu vif. Dés que ça chuchote, réduire le feu et laisser 30 minutes.

Si c'est une cocotte traditionnelle, couvrir et laisser minimum une petite heure.

Estouffade_boeuf