Posté le 05/11/2007 06:38:00 par la piccola casa (voir son site)
Questa ricetta l?ho preparata sabato a pranzo cercando di abbinare dei fantastici nodini di maiale a del radicchio tardivo. Subito avevo pensato a preparare il tutto sulla piastra però poi da qualche parte ho letto che il gambo del radicchio aveva una sapore che richiamava la nocciola, ho quindi pensato che sarebbe stato bene con dei pinoli e l?ho quindi fatto saltare in padella, mentre i nodini li avevo messi a marinare già da l giorno prima.
L?abbinamento è stato buono e il gusto particolare del radicchio tardivo si è ben abbinato ai nodini di maiale cotti a mo di braciole. Ho accompagnato il tutto con un ottimo Pinot Nero di Borgogna.
Ecco quindi la ricetta per la preparazione di questo ottimo piatto.
Ingredienti per due persone
2 nodini di maiale di circa 150 ? 200 gr l?uno
Due rametti di rosmarino
5 foglie di alloro
Un ciuffo di salvia
6 grani di pepe
4 chiodi fi garofano
6 bacche di ginepro
2 cespi di radicchio tardivo
Un cucchiaio di pinoli
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Uno spicchio d?aglio
Sale
Olio Extra Vergine di Oliva
Triturare col frullino le foglie di rosmarino, il pepe, i chiodi di garofano, l?alloro le bacche di ginepro e la salvia, aggiungere quindi un cucchiaio d?olio e con l?emulsione ottenuta massaggiare per bene i due nodini, sistemare il tutto in un piatto, coprire con della stagnola e lasciare riposare in frigo per tutta la notte.
Grattare il gambo del radicchio , quindi tagliare ogni cespo a metà longitudinalmente, lavare e asciugare bene le 4 metà
In padella versar due cucchiai d?olio evo, schiacciare uno spicchio d?aglio e farlo andare nella padella a fiamma moderata, quando si sarà dorato eliminarlo, aggiungere il radicchio e alzare leggermente la fiamma, versare il vino e i pinoli, salare e cuocere con il coperchio per 15 minuti girandoli di tanto in tanto.
Nel frattempo scaldare la piastra sul fuoco, quando è bella calda (è importante per le reazioni di Mailard) aggiungere i nodini di maiale e farli cuocere a fiamma alta per due o tre minuti, girarli, salarli e cuocerli per altri due minuti. Sistemarli quindi al centro dei piatti e completare con le metà di radicchio.
Buon appetito!
Technorati Tags: maiale, radicchio, pinot, erbe, pinoli, padella
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