LE MILLE FEUILLES, Recette LE MILLE FEUILLES

Posté le 21/11/2007 19:41:00 Par Le Blog des papilles !!! Pheme dans sa cuisine (Voir son site)

Moi j'adore le Mille Feuilles !! voici la recette

pour cette recette j'utilise le fouet (ref MA111029) le petit cadre de mon kit 6 (ref CE 237169) le lot de racloir (MA 116011) le silpat , un cul de poule (ref 703025) et un roul'pat (ref RL6040)

Ingrédients:

2 rouleaux de pâte feuilletée

4 jaunes d'oeufs

100gr de sucre

40g de Maïzena

1/2 litre de lait entier

20cl de crème fraîche pour faire une chantilly ou une bombe de chantilly

180gr de sucre glace

30gr de blancs d'oeufs

1 peu de chocolat noir

Je préchauffe mon four à 170°c

Je déroule mes deux pâtes feuilletées et je les pique franchement avec mon racloir-peigne

puis je les pose sur mon silpat

je les met au four environ 20 minutes ( à surveiller suivant comment vous aimez la cuisson)

pendant ce temps j'ai mis mon cul de poule et mes batteurs au congélateur 5 minutes afin qu'ils soient bien froid pour bien réussir ma chantilly

je bat ma chantilly au batteur

là vous pouvez embaucher un assistant !!! lol

une fois faite je réserve ma chantilly au réfrigérateur

Je prépare ensuite ma crème pâtissière

c'est très facile dans une casserole je fait chauffer le lait et la moitié du sucre (1/2 litres de lait +50gr de sucre)

je mélange dans un cul de poule les jaunes d'oeufs, le reste du sucre et la maïzena

je prend un petit peu de lait de ma casserole que je met dans ma préparation afin de la rendre plus fluide

puis je reverse le tout dans ma casserole sur mon feux

La je bat au fouet jusqu'à obtention d'une belle crème pâtissière

une fois prête je verse ma crème sur mon roul'pat que je plie afin de laisser refroidir ma crème sans qu'il y est de la peau.

Lorsque ma crème pâtissière est refroidit je la remet dans un cul de poule et y rajoute la crème chantilly afin d'obtenir une crème diplomate

Je sors mes pâtes feuilletées du four

je pose mon cadre dessus et découpe au couteau à pain le contour du cadre

je pose mon cadre sur un plateau et y met mon premier morceau de pâte feuilletée

je verse dessus la moitié de ma crème diplomate, puis je l'étale

j'utilise mes chutes de pâte feuilletée pour faire l 'étage du milieu

puis je verse le reste de la crème

et je rajoute enfin mon deuxième morceau de pâte feuilletée

Dans un petit récipient je verse le blanc d'un oeuf et 180g de sucre glace que je mélange avec une petite cuillère jusqu'à obtention de mon glaçage

Je verse celui ci sur la pâte feuilletée et je l'étale

Je fait fondre un petit peu de chocolat noir (hum hum là c'est du chocolat brun je n'avait plus de noir dans mon placard!!!) que je met dans un sachet congélation pour faire une mini poche !!! je coupe le bout et je fait mon dessin sur le sucre glace