Posté le 22/11/2007 10:15:00 Par Le plat du jour (Voir son site)

Je ne sais pas chez vous mais chez moi, le temps est vraiment pourri. Le ciel est trés chargé, il fait sombre toute la journée et c'est trés humide. Aussi, dans ces conditions, rien ne vaut un plat réconfortant bien de chez nous!

Pour 6 personnes:

1,5 kg de sauté de veau

500 g de champignons de Paris

150 g d'oignon blanc

2 cs de farine

1 cs de crème fraîche

70 g de beurre

1 jaune d'oeuf

1 gros oignon

4 gousses d'ail

4 carottes

2 blancs de poireaux

1 jus de citron

1 clou de girofle

Thym, laurier, branche de céleri

1 pincée de sucre

sel, poivre

Mettre les morceaux de sauté de veau dans une grande casserole, tout juste recouverte d'eau salée. Porter à ébullition, écumer et ajouter 1 oignon piqué d'un clou de girofle, les carottes et les poireaux coupées en rondelles, le céleri en tronçons, un peu de thym, 1 feuille de laurier et les gousses d'ail. Laisser cuire à couvert 1h15 sur feu trés doux.

Pendant ce temps, éplucher les oignons blancs et les faire cuire 1/4 d'heure dans une noix de beurre avec une pincée de sucre, 1 pincée de sel et un verre d'eau. Réserver.
Préparer les champignons et les faire cuire avec un jus de citron, une noix de beurre, du sel et un verre d'eau pendant 5 minutes.

Dans une cocotte, faire fondre le reste du beurre, ajouter la farine et laisser cuire une minute à feu trés doux.
Aprés cuisson de la blanquette, mouiller ce roux avec 1 litre du jus de cuisson de la viande. Porter à ébullition en mélangeant au fouet, ajouter la crème fraîche puis, hors du feu, le jaune d'oeuf.

Disposer les morceaux de veau dans un plat, couvrir avec les oignons et les champignons. Verser la sauce dessus, mélanger et servir bien chaud avec du riz.

Source: 350 recettes, idées menus,conseils, guide des vins.