Posté le 22/11/2007 21:52:00 Par popote de vero (Voir son site)

Une envie de fraicheur, de fondant , de douceur voici une petite creme issue du livre de Christophe Felder "les cremes de Christophe".

Bon dans la recette originale il faut utiliser du zeste de citron et son jus (celui du citron...) mais point de citron alors quelques gouttes d'huile essentielle de pamplemousse et puis 2 fruits de la passion esseules a utiliser avant qu'ils soient tout sec...


Pour 6 domes : 1.5 feuilles de gelatine, 1 jaune d'oeuf, 50 gr de sucre semoule, 100 gr de fromage blanc a 40%, 20 cl de creme liquide.
preparer vos ingredients.Battre le jaune avec le sucre, jusqu'a blanchiement. Faire fondre la gelatine ramollie au micro-ondes puis l'ajouter au melange jaune-sucre.
Bien melanger. Ajouter quelques gouttes d'huile essentielle de pamplemousse. Puis le fromage blanc.
Monter la creme liquide en mousse legere, l'incorporer a la preparation precedente.

Sauce fruit de la passion : 2 fruits de la passion, 0.5 feuille de gelatine, QS de sucre.
Recuperer la pulpe des fruits, ajouter un peu de sucre. Chauffer doucement le tout.
Filtrer pour recuperer le jus. Y ajouter (au jus) la gelatine ramollie.

Montage: Au fond de vos moules disposer quelques grains du fruit.Verser le jus puis la mousse. Mettre au grand froid 2 heures minimun.
Avant de servir recouvrir de glacage neutre a froid pour obtenir un dome brillant. Mais on peut egalement recouvrir de gelee de coings additionnee d'eau.Laisser au frigo le temps qu'elles se decongelent, une heure et demie.Deguster....

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