Les petits croissants

Posté le 22/11/2007 22:53:00 par pimousse cuisine (voir son site)

En ce moment c'est ma période viennoiserie!
J'avais envie de manger des croissants comme en boulangerie, me voila donc partie à la recherche de la recette de la pâte feuilleté levée!
sur tout les blogs, je remarque que le résultat ne donne jamais la vraie pâte que l'on trouve en boulangerie,mais je ne désespère pas et décide quand même d'essayer!
Malheureusement, dans le frigo, pas de beurre mais du st hubert 41! pas grave je tente...
je n'ai pas tout à fait suivie toute les explications données, j'ai fait un peu à ma sauce hi hi

Avant la dernière levée

Temps total de préparation : 6h30 c'est long
Alors pour 16 petits croissants
environ 375cal/100
250g de farine fluide T45
1 petit ?uf
75g de lait demi-écrémé
35g d?eau
30g de sucre roux je trouve que ce n'est pas assez

2 sachets de levure boulangère briochin

5g de sel

140g de st hubert 41
un peu de jus de citron pour eviter d'avoir le gout de la levure

Milieu de la derniére leveé

Délayer la levure dans l'eau tiède.
Tamiser la farine dans un robot, et verser
dedans la levure délayée, l'?uf le citron et le lait. la prochaine fois je dilurais le sucre dans le lait avant!
mixer j'usqu'à se qu'une boule se forme. (Si elle est ferme, ajouter un peu d'eau puis la retravailler à la main).
Ajouter ensuite le sel et le sucre. galère c'est pour ça que je ferais le tout en même temps la prochaine fois.
Mettre dans un saladier, couvrir d'un torchon puis laissez monter la pâte
pendant 1h30 dans un endroit chaud (22°-25°C). La pâte doit au minimum
doubler de volume.four préchauffé 5min à la température la plus basse
Ecraser la pâte pour chasser le gaz carbonique contenu, travailler puis
disposer à nouveau un torchon, entreposer au réfrigérateur et laissez
gonfler durant 30min.
Etaler la
pâte en un carré d'environ 40 cm de côté et disposer le beurre au centre.

Replier les angles de la pâte sur le beurre. Allonger ensuite la pâte en un
rectangle 3 fois plus long que large et lui donner un tour double : rabattez le
tiers inférieur vers le centre puis faites de même avec le tiers supérieur de
manière à ce que les bouts se retrouvent au centre de la pâte.(bla bla bla) pour moi le moment le plus dur, j'ai luttée, ...mais j'ai vaincue

Plier ensuite la pâte par le milieu et l'entreposer au réfrigérateur 30
minutes recouverte d'un torchon.
Ecraser la pâte pour chasser le gaz carbonique contenu puis disposez à
nouveau un torchon sur le saladier, entreposez 30 minutes au réfrigérateur.
Recommencer l'opération précédente. Disposer au réfrigérateur 30 minutes.
Abaisser la pâte en un rectangle de 15 cm de largeur sur 5 mm d'épaisseur.
Détailler des triangles isocèles de 10 cm de base sur 15 cm de hauteur.mouai!
Rouler les croissants en partant de la base. Les cintrer
(cintrer=courber) et les disposer sur une plaque à pâtisserie avec papier sulfurisé en les
espaçant de 5 cm.ça j'avais pas lu oups!
Les laisser à nouveau gonfler 2h dans le four tiède.
Ensuite enfourner à 200°c pendant 15 minutes à peine si vous avez un four comme le mien.
Et peut être comme moi, saupoudrer de sucre glace.je l'ai fait car je ne les trouvait pas assez sucré et puis ça fait beau aussi.

A la sortie du four

Mon avis : la pâte ne fait pas tout à fait comme en boulangerie mais elle n'en ai pas loin je pense. c'est peut être bien la levure qui change tout!... mais toutefois elle est trés bonne, moelleuse et aérée! elle fait plutôt brioche mais je ne suis pas deçue!
Seul bémol, le sucre, quand j'ai vu la recette cela me semblais peu, mais je l'ai quand même suivies au cas ou! j'aurais du suivre mon instinct!
pour la prochaine j'en mettrais le double que j'aurais préalablement dilué dans le lait, pour une bonne répartition.