Posté le 04/12/2007 07:04:00 par Les Recettes de Cuisine de ma Grand-Mère (voir son site)

8 belles cailles, 1 gousse d'ail, 1 oignon moyen, 12 échalotes, 200 g de mie de pain trempée dans du lait entier, 2 oeufs, sel, poivre, 8 bardes de lard plutôt gras. Hachez l'ail, l'oignon et les échalotes pour les faire cuire, sans colorer, dans un peu de beurre.
Ajoutez-y, alors, hors du feu, la mie de pain égouttée, les oeufs, sel et poivre.
Farcissez les cailles. Bardez-les de lard (et de feuilles de vigne si vous le désirez).
Faites-les cuire en cocotte durant un petit quart d'heure.
Réservez-les au chaud.
Déglacez avec un filet de vin blanc, faites-le réduire à sec, et ajoutez une petit morceau de beurre froids. Goûtez l'assaisonnement.