Posté le 04/12/2007 21:13:00 Par Préparé maison ! (Voir son site)

 Voilà un petit dessert léger et frais, à préparer la veille. La douceur et le moelleux de la panacotta viennent équilibrer la saveur relevée de l'ananas épicé.

Panacotta coco et compote d'ananas épicé

Pour 5 mini-verrines ( les miennes ont une contenance de 13 cL )

Pour la compote d'ananas : ( il en reste pour garnir par exemple des tartelettes )
1 ananas frais
2 CS de sucre roux
1 gousse de vanille
3 capsules de cardamome verte
1/2 CC de gingembre en poudre
1/2 CC de cannelle en poudre
une dizaine de grains de coriandre
une dizaine de baies roses

Pour la panacotta :
20 cL de lait de coco
1 feuille de gélatine
25 g de miel

Préparer la compote d'ananas.
Découper l'ananas en 4 dans le sens de la hauteur, ôter le coeur fibreux, puis découper la chair en petits morceaux.
Ecraser la coriandre et les baies roses à l'aide d'un mortier et d'un pilon ou sinon, en les enfermant dans un essuie-tout replié et en écrasant avec un rouleau à patisserie ou une bouteille.
Ouvrir la gousse de vanille, gratter les graines et les ajouter à l'ananas ainsi que la gousse grattée.
Ouvrir les capsules de cardamome et récupérer les graines.
Ajouter toutes les épices et le sucre roux à l'ananas et faire cuire à couvert et à feu doux pendant environ 1h.
Laisser refroidir et réserver au frais.

Préparer la panacotta.
Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide.
Chauffer le lait de coco, ajouter le miel, puis la gélatine essorée. Bien mélanger.
Verser dans des verrines et laisser prendre au froid.

Au moment de servir, ajouter un peu de compote d'ananas sur la panacotta.

J'ai décoré avec quelques baies roses, une gousse de vanille et un physalis.

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