Posté le 05/12/2007 10:11:00 Par EPICES ET DOUCEURS (Voir son site)

Un pur délices ! recette d' Odette Touitou

Pour 4 personnes

Pour les kefta de poisson, on procède comme pour les boulettes de viande, sauf qu'il est préférable de les faire plus relevées.

Pour les kefta :
1 kg de poisson blanc (mérou, merlan ou cabillaud)

3 gros oignons

3 ou 4 gousses d'ail

1 bonne poignée de persil plat

1/3 de baguette de la veille

2 ou 3 ?ufs

1 cuillerée à café d'harissa

1 cuillerée à café de piment moulue doux

1 cuillerée à café de coriandre en poudre

1 litre d'huile d'olive ordinaire pour la friture

1 cuillerée à soupe de gros sel

sel, poivre.

Pour la sauce :
2 tomates fraîches ou 1 verre de coulis de tomate

2 gousses d'ail

Faire tremper le pain rassis dans un récipient rempli d'eau. Pour commencer, écraser les gousses d'ail au presse-ail. Hacher les oignons et le persil, faire dégorger quinze minutes avec le gros sel, laver et presser. Presser le pain. Enlever les arêtes et hacher grossièrement le poisson. Ajouter le pain, le poisson et l'ail au mélange persil-oignons. Assaisonner avec sel, poivre, harissa, piment rouge doux (felfel-zina) et coriandre (tabel). Bien malaxer avec la main en ajoutant les oeufs un à un, goûter.

À la main, faire des petites boulettes d'environ cinq centimètres de diamètre. Se rincer la main de temps en temps. Aplatir légèrement les boulettes avec la paume de la main pour qu'elles aient environ deux centimètres d'épaisseur.

Dans l'huile bien chaude, faire frire les boulettes, jusqu'à ce qu'elles deviennent bien dorées et croustillantes. On peut arrêter la recette ici : garder ces boulettes simplement frites et les déguster chaudes à l'apéritif en pressant du citron dessus.

Mettre les boulettes à cuire avec deux verres d'eau, les gousses d'ail entières et les tomates fraîches coupées en dés ou le coulis de tomate. Il est presque inutile de verser de l'huile si l'on veut éviter que les boulettes ne soient trop grasses. Laisser mijoter pendant une bonne demi-heure.

Et on accompagne de petites salades rafraîchissantes.

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