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Saucisson pistaché

Posté le 03/01/2008 10:23:00 Par Plumes et compagnie (Voir son site)





Une spécialité lyonnaise dans la tradition des fêtes de Noël dans cette belle ville.



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Ingrédients pour
4 personnes :



1 saucisson à cuire pistaché

4 pommes de terre

1 salade feuille de chêne rouge ou de la mâche

2 c à s de vinaigre balsamique

1 c à c de moutarde

sel, poivre

 1 échalote

 3 c à s d?huile d?olive















Cuire le saucisson (piqué avec les
dents d?une fourchette) dans de l?eau à frémissement pendant 30 min. Cuire
également les pommes de terre épluchées à l?eau, surveiller la cuisson (environ
20 min.), elles doivent être cuites mais encore un peu fermes. Préparer la
vinaigrette, dans l?ordre : vinaigre, moutarde, sel, poivre, remuer, puis
échalote ciselée, huile d?olive, émulsionner. Disposer la salade lavée et
essorée dans un grand plat creux, arroser de la moitié de la vinaigrette,
remuer, disposer pardessus les pommes de terre encore chaudes, coupées en
rondelles, verser le reste de la vinaigrette puis en dernier le saucisson chaud
et découpé en tranches. Servir sans attendre.



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