Posté le 07/01/2008 09:00:00 Par Récits Gourmands (Voir son site)

Encore un goût dont je me suis entichée durant cette première année au sein de la blogsphère culinaire : le pandan.
Après mon pandan chiffon cake et mes muffins au pandan je récidive  avec ma petite fiole d'arôme de pandan (à défaut d'avoir des feuilles de pandanus sous la main qu'il faut broyer pour en extrait un jus vert).
Pour celles et ceux que ça intéresse on trouve des feuilles de pandanus et de l'arôme pandan dans les supermarchés asiatiques.

Pour 2 mousses :

100 gr de chocolat blanc

15 cl de crème liquide

3/4 de c à c d'arôme de pandan

1 blanc d'oeuf

1 gr d'agar agar

5 gouttes de colorant vert (facultatif, pour un peu plus de couleur)

Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc. Faire bouillir 30 sec la crème liquide avec l'agar agar. Ajouter le chocolat blanc fondu à la crème fraiche + l'arôme de pandan.
Laisser tiédir.
Battre le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser dans des ramequins et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

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