Cherchez une recette sur Ptitchef:
Valider

CAILLES FARCIES

Posté le 09/01/2008 15:09:00 Par LE PLAISIR DE MANGER (Voir son site)





DSC08285



INGRÉDIENTS :



              Pour la farce :



150g de lardon



1/2 oeufs selon la grosseur



1 boîte de foie gras environ 200g



4 gros champignons de paris



1 oignon et 1 échalotte, herbes de provence



quelques branches de persil



sel et poivre



2 cuillères à soupe de chapelure



              Cailles et sauce



1 douzianes de cailles



100/150g de lardon



2 échalottes



2 ou 3 gousses d'ails



persil, thym, laurier



4/5 gros champignons



1/2 verres de vin rouge selon le gout



2 cuillères à café de farineavec un peu d'eau pour épaissir la sauce



1/2 litre de boullon de volaille



PRÉPARATION:



Préparer tous les ingrédients sur le plan de travail



commencer à faire la farce en mettant tous les ingrédients dans un robot moi je l'ai fait avec le TM31, puis en remplir les petites cailles.



DSC08273  DSC08271  DSC08274



   3.   Faire dorer les cailles de toutes parts et les retirer de la cocotte .



DSC08276



    4.   Dans cette méme cocotte faire blondir l'échalotte, l'ails, le persil et les champignons quelques minutes puis mettre de côté.



   5.Toujours dans la méme cocotte faire maintenant revenir la dernière échalotte, les lardons et déglacer avec le vin rouge et le bouillon ainsi que les épices et corriger l'épaisseur de la sauce avec le mélange " farine/eau"puis remettre tout dans la cocottes.



   6.   Puis déposer les cailles dans la sauce et laisser cuire 40/50 minutes et servir avec des pâtes ou du riz.



DSC08278



Voilà alors bon appéti....



Notez cette recette :






Recette similaires

Shopping

Arôme CREVETTE 115ml
Prix: 10.90€

Arôme naturel CITRON ZESTE 115ml
Prix: 4.90€