Posté le 21/01/2008 10:01:00 par Ma cabane aux délices ... (voir son site)

La différence entre les galettes kabyles et celles des autres régions de l'Algérie, c'est l'utilisation de l'huile d'olive. Entre la Grande et Petite Kabylie, la galette se prépare différemment mais elle est toujours faite à base d'huile d'olive très parfumée, seule la quantité varie. C'est le pain quotidien qui est préparé chaque jour dans toutes les maisons des montagnes Berbères.

Pour une galette de 30 cm de diamètre

- 500 gr de semoule fine
- 1/2 tasse d'huile de table
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- sel
- eau

1- Dans un saladier, versez la semoule, le sel et les huiles. Mélangez en frottant bien entre les mains afin que la semoule absorbe bien l'huile.

2- Rajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène, ni trop dure, ni trop molle.
Roulez en boule et laissez reposer quelques minutes. Faire chauffer une plaque de cuisson ou une poêle.

2- Etalez la pâte en un mouvement circulaire du centre vers l'extérieur afin d'obtenir une belle galette ronde de 1 cm d'épaisseur voir moins. Posez délicatement la galette sur la plaque de cuisson, et piquez à la fourchette afin que la galette cuise.

Réglez le thermostat. La galette doit dorée et non grillée. Délicatement, faire des rotations afin qu'elle dore de partout.
Quand la première face est bien dorée, la retourner. Avec une serviette de table, appuyez légèrement sur une partie de la galette en la faisant glisser en un mouvement d'aller-retour. Refaire de même pour toute la galette.
Lorsqu'elle est bien dorée de partout. La retirer. Coupez-la et laissez refroidir.

En Kabylie, cette galette est indissociable de la salade de poivrons tomates ici