Posté le 13/02/2008 18:39:00 Par Le Café des Délices (Voir son site)

"Il est bon... chut !!!"

Temps de préparation : 1 heure
Temps de repos : 6 heures minimum

Pour 1,2 kg de feuilletage

Pour la pâte
15 cl d'eau froide
1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool blanc
18 grammes de fleur de sel
350 grammes de farine de type 55
115 grammes de beurre fondu froid

Pour le "beurre farine"
375 grammes de beurre en plaquette d'excellente qualité
150 grammes de farine de type 45

Préparez la pâte : Versez l'eau froide, le vinaigre et la fleur de sel dans un récipient. Mélangez légèrement pour dissoudre le sel.

Recouvrez ensuite avec la farine tamisée puis ajoutez le beurre fondu froid. Pétrissez la pâte à la main en imitant la forme d'un crochet avec vos doigts.

Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.

Aplatissez-la pour lui donner une forme rectangulaire. Enveloppez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préparez le "beurre farine" : Coupez le beurre en morceaux, déposez-le dans un récipient et ajoutez-y la farine.

Mélangez ces deux ingrédients à la main jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée par le beurre.

Et finissez le mélange en travaillant l'ensemble comme une pâte.

Aplatissez cette préparation suivant une forme rectangulaire. Enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.

Au bout du temps de repos, étalez la pâte en forme de rectangle sur votre plan de travail légèrement fariné. Réservez.

Etalez ensuite le "beurre farine" afin qu'il soit deux fois plus grand que la pâte.

Placez la pâte au centre du beurre.

Repliez une extrémité du beurre sur la pâte puis la seconde.

Tournez la pâte d'un quart de tour et étalez le feuilletage sur une épaisseur de 8 millimètres environ.

Pliez la partie basse du feuilletage aux deux tiers de la hauteur.

Puis pliez la partie supérieure de manière à faire rejoindre les deux extrémités.

Pliez ensuite la totalité en deux de façon à obtenir un "portefeuille".

Enveloppez la pâte de film alimentaire. Mettez-la pendant 2 heures au réfrigérateur.

Sortez la pâte du réfrigérateur, tournez-la d'un quart de tour et étalez-la de nouveau sur une épaisseur de 8 millimètres environ.

Pliez la partie basse du feuilletage aux deux tiers de la hauteur.

Puis pliez la partie supérieure de manière à faire rejoindre les deux extrémités.

Pliez ensuite la totalité en deux de façon à obtenir un "portefeuille".

Placez de nouveau la pâte au frais pendant 2 heures.

Après le repos de la pâte, sortez-la du réfrigérateur, tournez-la d'un quart de tour et étalez-la de nouveau dans la longueur.

Pliez-la ensuite en trois : rabattez le tiers supérieur sur la pâte et recouvrez-la du tiers inférieur de manière à obtenir une "tour simple".

Une fois cette étape exécutée, vous pouvez vous servir du feuilletage afin de réaliser ce que vous souhaitez avec celui-ci.

Vous pouvez conserver cette pâte quelques jours au réfrigérateur ou la congeler.

"Avec cette pâte feuilletée, une petite galette des rois a été réalisée, regardez... Hummm !!!"

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