Riz Cantonais, Recette Riz Cantonais

Posté le 21/02/2008 15:25:00 Par Mon île, ma passion... (Voir son site)

Le riz cantonnais, je pense pouvoir dire que tout le monde sait ce que c'est, n'est-ce pas. A la Réunion, on y met des crevettes, des carottes et des ?ufs en plus. J'ai remarqué que les ?ufs n'étaient pas systématiques, ici, en Métropole. En général, on le sert avec un bon rougail tomates ou du rougail Dakatine, je vous mettrai la recette d'ici quelques temps.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes:

- 300g de riz cuit
- 1 oignon pelé, dégermé et coupé en quartiers
- 3 ?ufs
- 1 carotte pelée et coupées en lamelles
- 100g de petits pois surgelés
- 150g de dés de jambon de porc ou de poulet
- 150g de crevettes crues décortiquées et nettoyées du petit vaisseau noir qu'elles ont sur le dos
- 1 cuil. à soupe de sauce d'huîtres
- 2 cuil. à soupe de sauce soja (siave)
- 100g d'oignon verts ou ciboule fraîche
- huile de tournesol
- poivre & sel

Chauffer votre wok, j'en ai un en fonte il met donc quelques minutes à chauffer. Ajouter une cuil. à café d'huile et saisir l'oignon, les petits pois, la carotte, le jambon, les crevettes, le tout séparément, un ingrédient à la fois (c'est très, très important en cuisine chinoise, car chaque ingrédient n'a pas le même temps de cuisson)
Dans un bol, casser les ?ufs et les battre en omelette, saler, poivrer.
Remettre un petit peu d'huile dans le wok et verser les ?ufs, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient cuits, pas trop sec, ils doivent être moelleux quand même. Réserver.
Chauffer une à deux cuil. à soupe d'huile dans le wok et y jeter le riz, en remuant régulièrement pour qu'il n'attache pas au fond. Ajouter la sauce d'huîtres, la sauce de soja, continuer à remuer le riz pendant environ 10min, à feu vif.
Ajouter ensuite les petits pois, oignon, carotte, jambon, crevettes, ?ufs, bien mélanger le tout et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes, en prenant soin de remuer régulièrement. Ajuster l'assaisonnement.
Avant de servir saupoudrer le riz d'oignons verts ou de ciboule ciselés.

Je m'absente quelques jours, je vais dans ma belle-famille en Haute-Savoie, je posterai quelques petites recettes de là-bas, mais n'aurai peut-être pas la possibilité de poster aussi souvent.
Je serai de retour d'ici la fin février, soit la fin de la semaine prochaine, à très bientôt donc...