Posté le 08/04/2008 22:43:00 par Mon île, ma passion... (voir son site)

Ce fut un repas délicieux, qui m'a rappelé beaucoup de souvenirs d'enfance. Un rougail morue accompagné de grains rouge, de maïs et d'un rougail mangue, un pur délice! Je vous donnerai chaque recette au fur et à mesure  ;-)
En général, on mange le rougail morue avec du riz blanc et le maïs avec un cari de poisson, mais une envie de maïs m'a pris, ça tombait bien, j'avais acheté un paquet de maïs au magasin bio!
Par contre, pour le rougail, j'ai utilisé un petit peu trop de tomates, il doit être un peu moins rouge, tant pis, lol!

Ingrédients:
- 500g de morue séchée
- 4 gros oignons
- 3 à 4 tomates
- 1 gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
- 20g de gingembre pelé et écrasé
- 1 demi cuil. à café de curcuma (safran péï)
- poivre
- un petit peu d'eau
- 1 branche de thym

Dessaler la morue au moins 24 heures à l'avance, la peau vers le haut, en la plongeant dans de l'eau froide. L'égoutter et la couper en morceaux

La faire frire longuement côté peau, dans un peu d'huile, il faut que la morue soit croustillante

Couper les oignons en deux dans le sens de la largeur, puis les émincer en arc de cercle. Hacher les tomates en morceaux, en gardant la peau.
Dans une marmite, faire revenir l'ail et le gingembre, puis ajouter les tomates et les faire fondre avec le curcuma, en ajoutant un petit peu d'eau parfois pour que les tomates n'attachent pas. Ajouter le thym. Poivrer, ajouter les oignons et laisser cuire quelques minutes, en prenant soin de remuer de temps en temps, puis ajouter la morue et laisser cuire environ 10 minutes. Ajouter un petit peu d'eau si nécessaire pour faire un petit peu de jus.

A consommer avec du riz ou du maïs, des grains et un rougail de tomates ou de mangues.
A savoir tout de même que dans certaines familles, on émiette la morue avant de faire le rougail, mais ce n'était pas le cas chez moi. Je ne sais pas s'il ne la font pas bouillir avant de l'émietter, à confirmer! Mais ça n'a pas du tout le même goût, je préfère la version familiale que je vous propose.

Pour vous montrer que le maïs est cuisiné, à peu de choses près, comme du riz en fait, sans matière grasse et sans sel, on met les grains rouges par dessus, un pur délice!