Posté le 15/04/2008 06:01:00 Par Ma Petite France (Voir son site)

Voilà mon premier essai de bretzels ! C'était délicieux ... à déguster en apéritif, nature avec un verre de vin blanc d'Alsace et c'est le bonheur.
Vous pouvez également les gratiner ou les fourrer ensuite ... c'est un régal !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 3 grands bretzels et 2 gourmands :

- 250 g de farine - 2 tasses
- 1/2 sachet de levure sèche de boulanger 6 grammes
- 75 ml d'eau tiède - 1/3  de tasse
- 4 g de sel fin
- 75 ml de lait tiède - 1/3 de tasse
- 15 g de beurre mou

Pour le bain :
- 1 litre d'eau - 4 tasses
- 2 cuillères à café / thé de sel
- 40 g de bicarbonate de soude - baking soda

Décoration :
- 1 jaune d'?uf
- sel
- graines de sésame
- graines de pavot

Préparation :

Mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau salée puis le lait et bien mélanger.
Incorporer le beurre et travailler le tout au robot pendant 5 minutes environ.

Couvrir d'un linge humide et laisser gonfler la pâte une heure environ de manière à doubler le volume.

Préchauffer le four à 400° F - 200° C et préparer le bain : faire chauffer jusqu'à ébullition une casserole contenant l'eau, le sel et le bicarbonate.

Diviser la pâte en 5 portions égales (j'ai divisé en 3 mais cela gonfle à la cuisson alors je vous conseille de diviser en 5) et façonner des boudins et les plonger individuellement dans le bain bouillonnant. Les retirer de suite et déposer sur une plaque de cuisson avec du papier parchemin et donner la forme de bretzel.

Décorer avec du jaune d'?uf, saupoudrer de sel et facultativement de graines de sésame ou pavot.

Enfourner pour 15 minutes environ.

Bretzel d'Alsace

Source : Moulin de Hurtigheim - Alsace

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